Späť
–+ porcie
Olivová ciabatta bez miesenia: Cesto len premiešam a o zvyšok sa postará čas

Olivová ciabatta bez miesenia

Upečte si domácu olivovú ciabattu bez zložitého miesenia a použitia kuchynského robota. Vďaka vysokej hydratácii a pomalému kysnutiu získa chlieb krásne pórovitú striedku a extra chrumkavú kôrku. Olivy a citrónová kôra dodávajú tomuto pečivu dokonalý stredomorský nádych.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 27 minúty
Celkový čas 3 hodiny 30 minúty
Kurz Pečivo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 550 kcal

Zloženie
  

  • 500 g hladkej pšeničnej múky
  • 395 ml studenej vody 18 - 20 °C
  • 90 g zmesi čiernych a zelených olív nakrájaných a osušených
  • 35 ml olivového oleja
  • 6 g instantného sušeného droždia
  • 6 g soli
  • 0.5 ks citróna iba jemne nastrúhaná kôra
  • 25 g hladkej múky na pomúčenie
  • 250 ml vriacej vody na zaparenie rúry

Pokyny
 

  • Príprava suchých zložiek: Do väčšej misy nasypte múku, pridajte instantné droždie a dôkladne premiešajte.
  • Zmiešanie cesta: Pridajte soľ a prilejte studenú vodu. Pomocou varechy miešajte len do momentu, kým nezmizne suchá múka. Cesto nemieste. Misu prikryte a nechajte odpočívať 40 minút pri izbovej teplote.
  • Prvé prekladanie: Navlhčite si ruku vodou, uchopte okraj cesta, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu. Opakujte po obvode misy 10- až 12-krát. Misu prikryte a nechajte odpočívať ďalších 40 minút.
  • Pridanie surovín a druhé prekladanie: Na cesto nasypte dôkladne osušené nakrájané olivy, citrónovú kôru a prilejte olivový olej. Cesto rovnakou technikou preložte 7- až 8-krát. Neprekladajte viac, aby olivy nepustili šťavu. Nechajte kysnúť 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem.
  • Tvarovanie: Vykysnuté cesto poprášte múkou a opatrne vyklopte na výdatne pomúčenú dosku. Vytvarujte rovnomerný obdĺžnik, pričom dávajte pozor, aby ste nevytlačili vzduchové bubliny.
  • Krájanie a finálne kysnutie: Cesto rozdeľte špachtľou na 4 rovnaké kusy. Opatrne ich preneste na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte a nechajte odpočívať 25 až 30 minút.
  • Pečenie so záparou: Rúru predhrejte na 210 °C (horný a dolný ohrev). Na dno vložte teplovzdornú misku s vriacou vodou. Plech vložte do rúry a pečte 25 až 27 minút dochrumkava. Pred krájaním nechajte vychladnúť na mriežke.

Poznámky

  • Používajte studenú vodu (18 - 20 °C), zabezpečí to pomalší a kvalitnejší vývoj lepkovej štruktúry bez miesenia.
  • Všetky pridávané suroviny musia byť dôkladne scedené a osušené, inak vlhkosť zriedi cesto a zabráni správnemu kysnutiu.
  • Olivový olej a olivy pridávajte až pri druhom prekladaní, skoršie pridanie tuku narúša tvorbu lepku.
  • Zápara v rúre pomocou vriacej vody je nevyhnutná pre vytvorenie tenkej a extra chrumkavej kôrky.

Výživa

Kalórie: 550kcalSacharidy: 95gBielkoviny: 13gTuk: 13gNasýtený tuk: 2gCukor: 2g