Chrumkavé vyprážané kuracie stehná s extra vrstvou cesta si pripravíš doma jednoducho a lacno. Používame overený postup s vodou, ktorý zaručí dokonalý výsledok a mäso jemné ako maslo.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min | Pečenie/Varenie: 30 min | Celkom: 40 min
- Porcie: 4 porcie | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinný obed alebo víkendové varenie
- Príprava dopredu: áno – marinovanie 2 hodiny vopred
- Skladovanie: v chladničke – 2 dni
- Tip na podávanie: so zemiakovou kašou alebo hranolčekmi
Potrebujeme
Na mäso a marinádu
- 500 g kuracích dolných stehien
- 1 ČL soli
- 0,5 ČL sójovej omáčky
- 1 PL kečupu
- 1 ČL zázvorovej pasty
- 1 ČL cesnakovej pasty
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Na obalovanie
- 375 g hladkej múky
- 60 g kukuričného škrobu
- 1 ČL soli
- 0,5 ČL sušeného cesnaku
- 0,5 ČL mletého čili
- 1 l oleja na vyprážanie
Postup prípravy
V hlbokej miske zmiešajte kuracie stehná so soľou, sójovou omáčkou, kečupom, zázvorom, cesnakom a čiernym korením. Nádobu prikryte fóliou a mäso nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
V širšej nádobe pripravte suchú zmes poriadnym premiešaním múky, škrobu, soli, sušeného cesnaku a mletého čili. Do druhej nádoby nalejte čistú studenú vodu.
Každé marinované stehno najskôr dôkladne obaľte v pripravenej múčnej zmesi. Mäso rýchlo ponorte do studenej vody a okamžite ho vráťte späť do misky s múkou.
Stehno v múke opäť poriadne vyváľajte a rukami silno pritlačte vrstvu, kým sa nevytvorí členitý povrch. Kukuričný škrob v zmesi zabezpečí vyššiu chrumkavosť a lepšiu stabilitu obalu počas smaženia.
V hrnci rozohrejte olej na teplotu 170 °C. Stehná vkladajte do oleja opatrne a smažte ich z každej strany približne 7 minút.
Vyprážajte, kým nie je chrumkavý povrch tmavozlatý a mäso pri kosti úplne dopečené. Hotové kúsky odložte na kuchynskú mriežku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na marinovanie môžete použiť aj biely jogurt bez cukru, ktorý mäso ešte viac zjemní.
- Teplotu oleja overíte drevenou varechou, okolo ktorej sa po vložení musia tvoriť bublinky.
- Hotové kura nikdy nedávajte na tanier s papierovým obrúskom, para by zmäkčila chrumkavý povrch.
- Ak chcete mäso ohrievať, použite teplovzdušnú fritézu alebo rúru pre zachovanie chrumkavosti.
Variácie
- Bylinková verzia: namiesto čili pridajte do múky sušený tymian a oregano.
- Pikantná verzia: do marinády pridajte lyžicu pálivej paprikovej pasty.
Časté otázky
Môžem použiť aj kuracie prsia?
Áno, kuracie prsia nakrájajte na hrubšie rezance. Čas vyprážania sa v tomto prípade skráti na približne 4 minúty z každej strany.
Prečo sa používa studená voda?
Studená voda v kontakte s múkou vytvorí špecifickú štruktúru, ktorá v horúcom oleji okamžite stuhne. Vďaka tomu vznikne členitá a extra chrumkavá vrstva.
Ako zistím, že je mäso hotové?
Pri kosti nesmie vytekať ružová šťava a teplota mäsa v najhrubšej časti by mala dosiahnuť 75 °C.
OHODNOŤTE RECEPT
