Sviatočná makovo-tvarohová roláda „6 lyžíc“: Na plech dám plnku, zalejem cestom a pri stáčaní nikdy nepraskne

Jemné piškótové pečivo s bohatou plnkou patrí k najkrajším ozdobám sviatočného stola. Táto obrátená makovo-tvarohová roláda vás očarí nielen nádhernou mozaikou na reze, ale najmä dokonale vláčnym cestom, ktoré sa pri rolovaní vôbec neláme ani nepraská.

Tajomstvo úspechu spočíva v opačnom vrstvení, kedy na plech najprv nanesiete tvaroh s makom a až potom nadýchanú piškótu. Horúci plát po upečení jednoducho stočíte aj s plnkami, vďaka čomu zostane dezert neuveriteľne šťavnatý a mäkký.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Mak pomeľte najemno v kávomlynku po menších častiach a v miske ho dôkladne premiešajte s detskou krupicou. Do menšieho hrnca nalejte mlieko, pridajte kryštálový cukor a vanilín. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom vsypte mak a za stáleho miešania varte na strednom ohni približne 5 až 8 minút, kým plnka nezačne vrieť a nezhustne. Odstavte z ohňa, vmiešajte maslo a nechajte plnku úplne vychladnúť (proces urýchlite rozotretím na plytký tanier alebo vložením do chladničky). Počas chladnutia ju niekoľkokrát premiešajte.
2. V samostatnej miske spojte tvaroh, celé vajce, kryštálový cukor, vanilín a kukuričný škrob. Všetko rozmixujte ponorným mixérom na hladkú, jemnú hmotu. Ak máte suchší tvaroh, pridajte podľa potreby 1 až 2 lyžice kyslej smotany, dbajte však na to, aby plnka nezostala riedka.
3. Do čistej a suchej misy rozbite celé vajcia izbovej teploty. Pridajte kryštálový cukor, štipku soli a vanilín. Mixérom na vyšších otáčkach šľahajte približne 8 až 10 minút do hustej, svetlej peny, na ktorej stopa po metličke zostáva zreteľná 20 až 30 sekúnd. Prilejte rastlinný olej a zľahka ho zapracujte metličkou. Následne v troch dávkach preosejte hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva a po každej časti cesto jemne premiešajte metličkou pohybmi zdola nahor, aby si udržalo nadýchanosť. Nakoniec dno a steny misy pretrite stierkou.

4. Štandardný plech na pečenie s rozmermi 30 × 40 cm (prípadne 29 × 42 cm) vyložte papierom na pečenie a papier aj okraje plechu zľahka vymastite maslom. Na dno rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku. Vychladnutú makovú plnku preložte do cukrárskeho vrecka s odstrihnutým rožkom a naneste ju v pravidelných pásoch na tvarohovú vrstvu. Na obe plnky nalejte pripravené piškótové cesto a stierkou ho uhlaďte po celej ploche.
5. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút dozlatista, kým povrch po jemnom dotyku pruží a drevená špajdľa zapichnutá do korpusu nevyjde suchá.
6. Upečený horúci koláč uvoľnite nožom po okrajoch plechu. Prikryte ho čistým hárkom papiera na pečenie, navrch položte mriežku a celý plát opatrne pretočte. Odstráňte plech aj papier, na ktorom sa koláč piekol. Korpus ešte za horúca pomocou nového papiera opatrne a pevne zrolujte. Zvinutú roládu zabaľte do papiera spojom nadol, prikryte utierkou a nechajte na stole chladnúť 10 až 15 minút.
7. Po krátkom odpočinku papier odstráňte a roládu pomocou dvoch stierok preložte na dosku. Zrežte nerovné konce a roládu v strede rozkrojte na dva menšie úhľadné kusy. Povrch posypte práškovým cukrom a zúbkovaným nožom jemnými pílkovými pohybmi nakrájajte na porcie.

Ku káve sa hodí napríklad aj viedenská mramorová bábovka alebo francúzsky čokoládový koláč.

Videorecept

Časté otázky