Publikované: 15. februára 2026, 09:01
Tento maslový chlieb bez miesenia je dôkazom, že na dokonalú chrumkavú kôrku nepotrebuješ robot ani svaly, len čas. Pečiem ho pravidelne a vždy zmizne ešte teplý – striedka je vďaka maslu neskutočne vláčna.
Rýchly prehľad
- Príprava: 15 min | Kysnutie: 2 hod 55 min | Pečenie: 30 min
- Porcie: 1 bochník (cca 10 krajcov) | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: raňajky, desiatu, k polievkam
- Príprava dopredu: cesto môže pomaly kysnúť v chladničke cez noc
- Skladovanie: v ľanovej utierke alebo chlebníku (2-3 dni)
- Tip na podávanie: najlepší je čerstvý s maslom a soľou
Potrebujeme
- Hladká múka chlebová T650 (500 g)
- Studená voda (390 ml)
- Sušené droždie (6 g, cca 2 ČL)
- Soľ (7 g, cca 1 ¼ ČL)
- Maslo do cesta (30 g, zmäknuté)
- Maslo na prekladanie (15 g, roztopené/zmäknuté)
- Voliteľné na posypanie: sezam, rasca, hrubozrnná soľ
Postup prípravy
- Do veľkej misy nasypte múku a sušené droždie. Metličkou ich nasucho dôkladne premiešajte – tento krok prevzdušní múku a nahradí preosievanie.
- Prilejte studenú vodu a pridajte soľ. Varechou alebo stierkou miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a nezmiznú suché miesta. Cesto v tejto fáze vyzerá “strapaté”, ale to je v poriadku.
- Pridajte 30 g zmäknutého masla a stierkou ho zapracujte do cesta. Nemusí to byť dokonalé, stačí, aby bolo maslo rovnomerne rozdelené v hmote.
- Misu zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rukami ho opatrne roztiahnite na obdĺžnik. Povrch potrite zvyšným maslom (15 g) – to zabezpečí lístkovanie striedky.
- Cesto preložte na tretiny (ako list do obálky) a potom zviňte. Zakryte ho misou alebo utierkou a nechajte na doske odpočívať 15 minút, aby sa lepok uvoľnil.
- Odpočinuté cesto znova jemne roztiahnite na väčší obdĺžnik a pevne zviňte do finálneho tvaru bochníka. Konce a spoje prstami dôkladne utesnite, aby sa pri pečení neotvorili.
- Vložte bochník do formy (cca 20 × 11 cm) vystlanej papierom na pečenie alebo vymastenej. Nechajte finálne podkysnúť zakryté ešte 30 – 40 minút.
- Rúru vyhrejte na 210 °C. Na spodok rúry dajte starý plech alebo misku s vriacou vodou (para urobí kôrku chrumkavou). Pečte 30 minút do zlatohneda.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Krájanie: Vydržte to a nekrájajte chlieb horúci. Striedka by sa zrazila a bola by mazľavá. Nechajte ho vychladnúť na mriežke aspoň 20 minút.
- Múka: Odporúčam použiť chlebovú múku (T650), ktorá má viac lepku a lepšie drží tvar. S obyčajnou hladkou (00) bude chlieb o niečo nižší, ale stále chutný.
- Skladovanie: Ak vám zvýši, skladujte ho zabalený v utierke. V igelite by kôrka zmäkla a “zgumenela”.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného? Áno. Použite približne polovicu kocky (20-21 g) čerstvého droždia. Rozmiešajte ho najprv v troche vody, až potom pridajte k múke.
Prečo je cesto také lepivé? Je to tak správne. Vysoká hydratácia (veľa vody) zabezpečuje tie veľké bubliny v striedke. Nepridávajte zbytočne veľa múky pri tvarovaní, pracujte s namočenými alebo pomúčenými rukami.
OHODNOŤTE RECEPT
