Mäkké a šťavnaté bravčové závitky sú ideálny nedeľný obed, ktorý minie všetky zvyšky z chladničky. Tieto bravčové závitky chutia luxusne vďaka bohatej vaječnej plnke a triku s podlievaním, ktorý zabráni vysušeniu karé.
Tento recept robím už roky vždy, keď potrebujem minúť kúsky zeleniny a údenín pred veľkým nákupom. Chlapi v rodine si ho pýtajú pravidelne, pretože tá šťavnatá plnka udrží inak suché karé fantasticky vláčne. Je to presne ten typ jedla, o ktorého recept ťa bude po obede prosiť každá návšteva.
Rýchly prehľad
- Čas: Príprava 25 min + pečenie 40 min (4-6 porcií)
- Tajný trik: Plnka na štýl “praženice” udrží mäso vlhké zvnútra
- Pre koho: Pre celú rodinu na sýty víkendový obed
- Prečo to funguje: Tuk zo slaniny a syra sa vsiakne do mäsa a ochutí ho
Potrebujeme
- 1 kg bravčového karé (vykostené, v celku)
- 3 ks párkov (kvalitné, nakrájané na kolieska)
- 50 g údenej slaniny (nakrájanej na kocky)
- 1 väčšia paradajka (nakrájaná na drobno)
- 1 paprika (nakrájaná na kocky)
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 vajcia (veľkosť M/L)
- 50 g tvrdého syra (nastrúhaný, napr. Eidam alebo Gouda)
- 0,5 dl mlieka
- Olej (na opekanie)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Grilovacie korenie
- Špáradlá alebo kuchynská nitka
Postup prípravy
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezne. Každý plátok jemne naklepte, aby sa zväčšila plocha na plnenie, ale mäso sa neroztrhlo.
- Rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením. Z vnútornej strany (kde pôjde plnka) ich posypte aj grilovacím korením pre výraznejšiu chuť.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja. Pridajte slaninu, cibuľu, párky, papriku a paradajku. Zmes krátko orestujte, kým zelenina nezmäkne (cca 5 minút).
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, soľou a nastrúhaným syrom. Vylejte na panvicu k zelenine a miešajte ako praženicu, kým vajíčka nestuhnú do krémova. (Nevarte to, len nechajte zhustnúť).
- Hotovú plnku odstavte a nechajte mierne vychladnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Na každý plátok mäsa položte kopcovitú lyžicu plnky. Mäso pevne zrolujte a konce zabezpečte špáradlami alebo zviažte nitkou, aby plnka nevytiekla.
- Na tej istej panvici (ušetríte riad) sprudka opečte závitky zo všetkých strán do zlatista.
- Opečené závitky preložte do pekáča a vypek z panvice zalejte trochou vody (cca 1-2 dl) – túto šťavu nalejte pod mäso. Prikryte alobalom – mäso sa tak bude dusiť vo vlastnej pare a nevyschne.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Potom mäso odokryte a pečte ďalších 10-15 minút, aby chytilo kôrku.
Videorecept
Tipy na záver
- Mäso je suché? Karé je chudé mäso, preto je kľúčové piecť ho prvú polhodinu zakryté. Ak nemáte vrchnák, použite alobal a utesnite okraje pekáča.
- Zostala vám plnka? Nevyhadzujte ju. Vložte ju do malej zapekacej misky vedľa mäsa na posledných 15 minút – bude z nej skvelá príloha.
Variácie
- Pre milovníkov húb: Do základu pridajte za hrsť sušených húb (vopred namočených) alebo čerstvé šampiňóny – závitky dostanú lesnú vôňu.
- Hydinová verzia: Použite kuracie prsia namiesto karé. Skráťte čas pečenia v rúre na 20 minút, aby sa kura nevysušilo.
- Ostrejšia chuť: Namiesto párkov použite pikantnú klobásu a pridajte do vajíčok štipku chilli.
Časté otázky (FAQ)
1. Ako dlho trvá príprava celého receptu? Počítajte s cca 25-30 minútami aktívnej prípravy (krájanie, opekanie) a 40-45 minútami pečenia v rúre.
2. Čím závitky najlepšie podávať? Výborne sa hodia k ryži (preliatej výpekom), zemiakovej kaši alebo vareným zemiakom s petržlenovou vňaťou.
3. Dá sa jedlo pripraviť dopredu? Áno. Závitky si môžete naplniť a zrolovať deň vopred a nechať v chladničke. Na druhý deň ich len opečiete a dáte do rúry.
4. Ako dlho vydržia v chladničke? Upečené mäso vydrží v uzavretej nádobe v chlade 3 dni. Pri zohrievaní pridajte lyžicu vody, aby sa oživilo.
5. Čím nahradiť karé, ak ho nemám? Vhodné je aj bravčové stehno (dlhšie dusenie) alebo kuracie prsia (kratšie pečenie). Krkovička je tiež super, bude ešte šťavnatejšia.
Nezabudnite pred servírovaním vybrať všetky špáradlá a podávajte preliate výpekom.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
