Publikované: 27. septembra 2025, 07:30
Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého jedla z bravčovej panenky. Žiadne zbytočné experimenty, len poctivý kuchársky postup, ktorý zaručí, že mäso bude neuveriteľne jemné, šťavnaté a mäkké ako maslo. A tá omáčka? Je absolútne božská! Krémová, hladká, s delikátnou chuťou bieleho vína, šalvie a syra. Je to recept ako z drahej reštaurácie, ktorý však hravo zvládnete pripraviť doma za pár minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Rýchly obed / Víkendové jedlo
Potrebujeme
- 600 g bravčovej panenky
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 3 lístky čerstvej šalvie
- 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 400 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 120 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- olivový olej a rastlinný olej
Postup prípravy
- Príprava mäsa. Bravčovú panenku očistite od blaniek a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2-3 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou.
- Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a potrite trochou olivového oleja. Nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Opekanie mäsa. Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Medailóniky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 2-3 minúty na každú stranu). Mäso nemusí byť úplne prepečené.
- Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- Príprava omáčky. Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a cesnak a restujte dosklovita.
- Pridajte lístky šalvie a všetko zaprášte múkou. Krátko restujte (asi 1 minútu), aby vznikla svetlá zápražka.
- Zalejte bielym vínom a metličkou rýchlo miešajte, kým sa alkohol neodparí a zmes nezhustne.
- Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Nechajte ju jemne prevariť asi 3 minúty.
- Do omáčky pridajte smotanový syr a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nie je krásne krémová.
- Pasírovanie. Pre dokonale jemnú a zamatovú konzistenciu omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistej panvice alebo hrnca.
- Dokončenie. Do hladkej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty). Už nevarte, aby mäso zostalo dokonale mäkké.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo pasírovať omáčku? Tento krok síce môžete vynechať, ale ak chcete dosiahnuť výsledok ako z luxusnej reštaurácie, určite ho spravte. Pasírovaním odstránite kúsky cibule, cesnaku a byliniek a získate neuveriteľne jemnú, zamatovú a hladkú omáčku.
- Panenku nevarte, len prehrejte! Bravčová panenka je veľmi jemné a chudé mäso, ktorému stačí naozaj málo. Po opečení je takmer hotová. V hotovej omáčke ju už nikdy prudko nevarte, len ju nechajte krátko prehriať. Zostane tak dokonale mäkká a šťavnatá.
Jednoduché variácie
- Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. V tomto prípade už omáčku nemusíte pasírovať, kúsky húb v nej budú skvelé.
- Bez vína: Ak nechcete alebo nemôžete použiť víno, jednoducho ho vynechajte a namiesto neho použite o 100 ml viac vývaru. Pre jemnú kyslosť môžete omáčku na záver dochutiť lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy.
Výsledkom je elegantné a rýchle jedlo, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu, či už na slávnostný alebo bežný obed. Podávajte s opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej božskej omáčky.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube SOS kuchyňa, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
