Spojenie zrelej jesennej zeleniny so sladkým ovocím dokáže vytvoriť neuveriteľne ľahkú maškrtu. Tento nadýchaný tekvicový dezert pripravíte z minima dostupných ingrediencií bez pridania kryštálového cukru, múky či zložitého pečenia. Vďaka vysokému obsahu prírodného pektínu a želatíne získa obdivuhodne vzdušnú štruktúru pripomínajúcu obláčik.
Základom úspechu je dôkladné rozmixovanie podusenej dužiny a jej následné intenzívne šľahanie pri správnej teplote. Zmes po niekoľkých minútach znásobí svoj objem, krásne zosvetlí a po vychladení v chladničke vytvorí žiarivé rezy, ktoré sa priam rozplývajú na jazyku.
Potrebujeme
Na ovocno-zeleninový základ
- 400 – 450 g surovej očistenej tekvice
- 400 – 450 g surových jabĺk
- 2 – 3 PL vody
Na želatínovú zložku
- 25 g želatíny
- 100 ml studenej vody
Na servírovanie
- med (nepovinné, podľa chuti)
Postup prípravy
- Tekvicu rozkrojte na mesiačiky, nožom alebo škrabkou zrežte pevnú šupku a dužinu nakrájajte na menšie, približne rovnaké kocky. Odvážte 400 – 450 g očistenej dužiny a vložte ju do hrnca.
- Jablká ošúpte, vyberte z nich jadrovníky a dužinu pokrájajte na rovnaké kocky ako tekvicu. Odvážte 400 – 450 g jabĺk a pridajte ich do hrnca k pripravenej tekvici.
- K ovociu a tekvici prilejte 2 – 3 PL vody, aby sa nepripálili, hrniec prikryte pokrievkou a po zovretí duste na miernom ohni približne 8 minút, kým kúsky úplne nezmäknú.
- Počas dusenia nasypte do menšej misky 25 g želatíny, zalejte ju 100 ml studenej vody, dobre premiešajte a nechajte 10 – 15 minút napučať.
- Zmäknutú tekvicu s jablkami odstavte zo sporáka a presypte do cedníka, aby samovoľne odtiekla všetka prebytočná tekutina (kúsky nestláčajte).
- Teplú zmes preložte do hlbšej misy a ponorným mixérom ju rozmixujte na dokonale hladké pyré bez hrudiek.
- Do horúceho pyré s teplotou približne 60 – 70 °C vložte napučanú želatínu a miešajte stierkou, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- Pyré nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na 25 – 30 °C; hmota musí zostať ešte vlažná a tekutá.
- Vlažnú zmes začnite šľahať ručným alebo stojanovým mixérom najprv na nízkych otáčkach a potom na najvyššej rýchlosti šľahajte 8 – 10 minút, kým hmota výrazne nezosvetlí, nenaberie objem a nezanecháva stopy po metličkách.
- Vyšľahanú penu ihneď prelejte do formy s rozmermi 18 × 28 cm (alebo do tortovej formy s priemerom 26 cm) vystlanej fóliou alebo papierom na pečenie a povrch zarovnajte.
- Formu zakryte fóliou a vložte do chladničky na aspoň 4 až 5 hodín, aby hmota dôkladne stuhla.
- Stuhnutý dezert vyberte z formy, stiahnite fóliu, nakrájajte na úhľadné rezy a pred podávaním môžete povrch podľa chuti pokvapkať medom.
Ku káve sa hodí napríklad aj poctivý domáci orechový závin alebo pomarančová bábovka s čokoládou.
Videorecept
Časté otázky
Čo robiť, ak nemám rád tekvicu?
V recepte môžete tekvicu úplne vynechať a nahradiť ju rovnakým množstvom sladkých jabĺk. Dezert bude rovnako nadýchaný a jemný, hoci stratí svoju typickú žiarivo oranžovú farbu.
Ako hotový tekvicový dezert skladovať a ako dlho vydrží?
Hotový dezert skladujte v chladničke zakrytý potravinárskou fóliou alebo v uzatvárateľnej dóze, aby neoschol a nenasával pachy. V chlade vydrží čerstvý a pružný 3 až 4 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
