Tento poctivý domáci orechový závin z jemného kysnutého cesta je ideálnou voľbou k víkendovej káve. Vďaka bohatej plnke z mletých a sekaných lieskovcov nevysychá, zatiaľ čo špeciálne skladanie cesta zaručí, že vám náplň počas pečenia nevytiekne na plech.
120 minCelkom
25 minPríprava
30 minVarenie
10 – 12Porcie
StrednáNáročnosť
Kysnutie65 min
Vhodné prevíkendové pečenie, sladké raňajky
Príprava dopreduáno, závin ostáva vláčny aj na druhý deň
Skladovaniezabalené v čistej utierke alebo v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote 2 – 3 dni
Tip na podávanies kávou, čajom alebo pohárom studeného mlieka
Hlavná surovinalieskové orechy
Potrebujeme
Na cesto
- 500 g hladkej múky (plus trochu na podsypávanie)
- 200 ml vlažného mlieka
- 70 g rozpusteného masla (vlažného)
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ČL soli
Na lieskovoorieškovú plnku
- 150 g mletých lieskových orechov
- 150 g sekaných lieskových orechov
- 3 PL kryštálového cukru
- 3 PL hnedého trstinového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 60 ml mlieka
- 1 ks vajca
Na potretie a posyp
- 1 ks vaječného žĺtka
- 2 PL mlieka
- 30 g mandľových lupienkov
Na cukrovú polevu
- 150 g práškového cukru
- 4 PL mlieka
Postup prípravy
- V hlbokej miske zmiešajte mleté aj sekané lieskové orechy, kryštálový cukor, hnedý cukor, vanilínový cukor a mletú škoricu. Pridajte 60 ml mlieka a jedno vajce. Všetko dôkladne vymiešajte na hustú orechovú pastu a odložte bokom.
- Do veľkej misy nalejte 200 ml vlažného mlieka, pridajte 70 g rozpusteného vlažného masla, 4 lyžice cukru, sušené droždie, vanilínový cukor a soľ. Zmes dobre premiešajte metličkou.
- Postupne prisypávajte múku a rukami vypracujte mäkké, hladké a nelepivé cesto. Vytvarujte z neho bochník, vložte späť do misy, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na väčší obdĺžnik s hrúbkou zhruba 5 mm. Na plochu rovnomerne rozotrite pripravenú plnku, ponechajte len úzky čistý okraj.
- Okraje cesta po všetkých štyroch stranách jemne zahnite dovnútra. Potom preložte jednu pozdĺžnu stranu cesta do dvoch tretín a cez ňu preložte druhú stranu, čím vytvoríte podlhovastý závin.
- Závin opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Rozmiešajte žĺtok s mliekom a štetcom potrite celý povrch. Bohato posypte mandľovými lupienkami, voľne prikryte a nechajte ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev) a pečte závin približne 25 až 30 minút dozlatista.
- Upečený závin nechajte mierne vychladnúť. Práškový cukor s mliekom vymiešajte na hladkú bielu polevu a pomocou lyžice ňou povrch cik-cak polejte. Po zatuhnutí polevy nakrájajte na rezy a podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kombinácia mletých a nahrubo nasekaných lieskových orechov v plnke vytvára vynikajúcu textúru – mleté orechy držia šťavnatosť a sekané dodávajú príjemnú chrumkavosť.
- Zahnutie okrajov cesta pred preložením na tretiny spoľahlivo uzatvorí plnku vo vnútri, takže pri pečení nevyteká na plech a neprihára.
- Závin po potretí žĺtkom a posypaní mandľami určite nechajte ešte chvíľu podkysnúť. Vďaka tomu cesto v rúre nepopraská a bude krásne vzdušné.
- Cukrovú polevu nanášajte až na mierne vychladnutý závin. Ak by bol horúci, poleva by sa okamžite roztopila a stiekla by na papier.
Časté otázky
Môžem cesto pripraviť aj deň vopred?
Áno, cesto môžete zamiesiť večer a nechať ho kysnúť v chladničke pomalým procesom (zabalte misu do fólie). Ráno ho nechajte pred vaľkaním aspoň 30 minút ohriať pri izbovej teplote.
Dá sa závin zamraziť?
Upečený závin sa mrazí veľmi dobre. Odporúčame ho nakrájať na jednotlivé porcie a zamraziť bez cukrovej polevy v uzatvárateľnej nádobe. Pred podávaním stačí rezy nechať voľne rozmraziť.
OHODNOŤTE RECEPT
