Späť
–+ porcie
Poctivý domáci orechový závin ku káve: Cesto je krásne vláčne a plnka nevyschne

Orechový závin ku káve

Tento poctivý domáci orechový závin z jemného kysnutého cesta je ideálnou voľbou k víkendovej káve. Vďaka bohatej plnke z mletých a sekaných lieskovcov nevysychá, zatiaľ čo špeciálne skladanie cesta zaručí, že vám náplň počas pečenia nevytiekne na plech.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 10 porcií
Kalórie 395 kcal

Zloženie
  

Na cesto:

  • 500 g hladkej múky podľa potreby na dosiahnutie nelepivého cesta
  • 200 ml vlažného mlieka
  • 70 g rozpusteného masla vlažného
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 1 balíček sušeného droždia 7 g
  • 1 balíček vanilínového cukru 8 g
  • 1 ČL soli

Na lieskovoorieškovú plnku:

  • 150 g mletých lieskových orechov
  • 150 g sekaných lieskových orechov
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 3 PL hnedého trstinového cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru 8 g
  • 1 ČL mletej škorice
  • 60 ml mlieka
  • 1 ks vajca

Na potretie a posyp:

  • 1 ks vaječného žĺtka
  • 2 PL mlieka
  • 30 g mandľových lupienkov

Na cukrovú polevu:

  • 150 g práškového cukru
  • 4 PL mlieka

Pokyny
 

  • V hlbokej miske zmiešajte mleté aj sekané lieskové orechy, kryštálový cukor, hnedý cukor, vanilínový cukor a mletú škoricu. Pridajte 60 ml mlieka a jedno vajce. Všetko dôkladne vymiešajte na hustú orechovú pastu a odložte bokom.
  • Do veľkej misy nalejte 200 ml vlažného mlieka, pridajte 70 g rozpusteného vlažného masla, 4 lyžice cukru, sušené droždie, vanilínový cukor a soľ. Zmes dobre premiešajte metličkou.
  • Postupne prisypávajte múku a rukami vypracujte mäkké, hladké a nelepivé cesto. Vytvarujte z neho bochník, vložte späť do misy, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  • Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na väčší obdĺžnik s hrúbkou zhruba 5 mm. Na plochu rovnomerne rozotrite pripravenú plnku, ponechajte len úzky čistý okraj.
  • Okraje cesta po všetkých štyroch stranách jemne zahnite dovnútra. Potom preložte jednu pozdĺžnu stranu cesta do dvoch tretín a cez ňu preložte druhú stranu, čím vytvoríte podlhovastý závin.
  • Závin opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Rozmiešajte žĺtok s mliekom a štetcom potrite celý povrch. Bohato posypte mandľovými lupienkami, voľne prikryte a nechajte ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
  • Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev) a pečte závin približne 25 až 30 minút dozlatista.
  • Upečený závin nechajte mierne vychladnúť. Práškový cukor s mliekom vymiešajte na hladkú bielu polevu a pomocou lyžice ňou povrch cik-cak polejte. Po zatuhnutí polevy nakrájajte na rezy a podávajte.

Poznámky

  • Kombinácia mletých a nahrubo nasekaných lieskových orechov v plnke vytvára vynikajúcu textúru - mleté orechy držia šťavnatosť a sekané dodávajú príjemnú chrumkavosť.
  • Zahnutie okrajov cesta pred preložením na tretiny spoľahlivo uzatvorí plnku vo vnútri, takže pri pečení nevyteká na plech a neprihára.
  • Závin po potretí žĺtkom a posypaní mandľami určite nechajte ešte chvíľu podkysnúť. Vďaka tomu cesto v rúre nepopraská a bude krásne vzdušné.
  • Cukrovú polevu nanášajte až na mierne vychladnutý závin. Ak by bol horúci, poleva by sa okamžite roztopila a stiekla by na papier.

Výživa

Kalórie: 395kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 21gNasýtený tuk: 6gCukor: 22g