Tento vizuálne pôsobivý malinový zebra cheesecake je hviezdou každej oslavy. Spája v sebe jemný krém zo smotanového syra a svieže malinové pyré. Vďaka pečeniu vo vodnom kúpeli zostane jeho povrch krásne hladký, bez jedinej praskliny, a textúra bude dokonale krémová.
97 minCelkom
30 minPríprava
67 minVarenie
8Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, víkendový dezert ku káve
Príprava dopreduáno – vyžaduje chladenie cez noc
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávaniesamostatne alebo s čerstvými malinami
Hlavná surovinasmotanový syr, maliny
Potrebujeme
Na sušienkový základ
- 150 g maslových sušienok
- 70 g masla (roztopeného)
Na tvarohový krém
- 500 g smotanového syra (cream cheese)
- 150 g cukru
- 90 g kyslej smotany (alebo gréckeho jogurtu)
- 25 g kukuričného škrobu
- 3 ks vajec
Na malinové pyré (do cesta)
- 300 g malín (čerstvých alebo mrazených)
- 120 ml vody
- 80 g cukru
- 30 ml vody (na rozmiešanie škrobu)
- 10 g kukuričného škrobu
Na malinovú polevu
- 100 g malín
- 50 ml vody
- 30 g cukru
- 20 ml vody (na napučanie želatíny)
- 3 g želatíny
Postup prípravy
- V hrnci zmiešajte 300 g malín, 120 ml vody a 80 g cukru na pyré. Varte na strednom ohni, potom pridajte 10 g škrobu rozmiešaného v 30 ml vody a varte asi 5 minút do zhustnutia.
- Zmes prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili zrniečka, prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte úplne vychladnúť.
- Sušienky rozdrvte najemno, zmiešajte s roztopeným maslom a utlačte na dno okrúhlej formy s priemerom 20 cm, ktorú ste vystlali papierom na pečenie. Pečte 7 minút v rúre vyhriatej na 160 °C.
- V miske jemne vymiešajte smotanový syr, kyslú smotanu, 150 g cukru a 25 g škrobu. Postupne po jednom pridávajte vajcia a zľahka ich zapracujte, aby sa zmes neprešľahala.
- Tvarohovú hmotu rozdeľte na dve rovnaké časti a do jednej primiešajte polovicu pripraveného a vychladnutého malinového pyré.
- Do stredu predpečenej formy striedavo dávkujte lyžicou bielu a malinovú hmotu, pričom každú ďalšiu vrstvu dávajte presne do stredu tej predchádzajúcej, čím vznikne kruhový zebra vzor.
- Formu zvonku dôkladne obalte alobalom, vložte do hlbšieho plechu, do ktorého nalejte horúcu vodu a pečte pri 160 °C presne 60 minút.
- Po upečení rúru vypnite a cheesecake nechajte v rúre so zatvorenými dvierkami chladnúť ešte 1 hodinu.
- Na polevu povarte zvyšných 100 g malín s 50 ml vody a 30 g cukru, zmes prepasírujte a primiešajte vopred napučanú želatínu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, no už nevarte, a nalejte ju na vychladnutý koláč.
- Hotový cheesecake dajte tuhnúť do chladničky na minimálne 4 hodiny, ideálne však na celú noc.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Aby sa forma vo vodnom kúpeli nešmýkala, podložte ju na plechu papierovými utierkami.
- Alobal okolo formy musí byť naozaj tesný a bez dierok, inak voda prenikne k sušienkovému základu a znehodnotí ho.
- Pasírovanie malín určite nevynechajte, jemná krémová textúra koláča by utrpela prítomnosťou tvrdých zrniečok.
Časté otázky
Prečo sa cheesecake pečie vo vodnom kúpeli? Voda vytvára v rúre paru a zabezpečuje rovnomerné mierne teplo. Vďaka tomu sa koláč pečie šetrne, okraje sa nevysušia a povrch po upečení nepraskne.
Môžem namiesto smotanového syra použiť obyčajný jemný tvaroh? Recept je stavaný na hutnú krémovú štruktúru smotanového syra. Ak použijete jemný tvaroh, štruktúra bude zrnitejšia a koláč môže po upečení horšie držať tvar.
OHODNOŤTE RECEPT
