Pripravte si poctivú domácu štrúdľu, ktorej tajomstvo spočíva vo výnimočne poddajnom kysnutom ceste a rafinovanej plnke. Z jedného kilogramu múky upečiete rovno štyri bohaté záviny. Pridanie slivkového džemu do maku a potretie horúcej kôrky maslom zaručí, že štrúdľa zostane neuveriteľne vláčna aj na druhý deň.
90 minCelkom
30 minPríprava
20 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, víkendový dezert ku káve
Príprava dopredunie, najlepšie je piecť v ten istý deň
Skladovaniepri izbovej teplote zabalené v utierke 2 až 3 dni
Tip na podávanies hrnčekom teplého mlieka alebo kávou
Hlavná surovinamletý mak a hladká múka
Potrebujeme
Na kvások:
- 40 g čerstvého droždia
- trocha teplého mlieka (odobraté z celkových 500 ml)
- 15 g kryštálového cukru
- 15 g hladkej múky
Na cesto:
- 1000 g hladkej múky
- zvyšok z 500 ml teplého mlieka
- 3 ks vajec
- 200 ml rastlinného oleja
- 60 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 10 g soli
- nastrúhaná citrónová kôra (podľa chuti)
Na plnku (na 1 až 2 štrúdle):
- 200 g mletého maku
- 150 ml vriaceho mlieka
- 2 PL slivkového džemu
Na potieranie a tvarovanie:
- 120 g zmäknutého masla
- trocha mlieka (na potretie pred pečením)
Postup prípravy
- Do misky rozdrobte 40 g čerstvého droždia, pridajte trochu teplého mlieka, lyžicu cukru a lyžicu múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste aktivovať, kým nevznikne hustý kvások s penou.
- Vo väčšej mise metličkou krátko rozšľahajte 3 vajcia. Pridajte zvyšok teplého mlieka, 200 ml oleja, zvyšný cukor, vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Vykysnutý kvások vlejte do tekutej zmesi a zľahka premiešajte.
- Do preosiatej múky pridajte soľ a postupne ju sypte do tekutých surovín. Miesťte, kým nezískate mäkké a hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Misu s cestom prikryte fóliou a utierkou. Nechajte pri izbovej teplote kysnúť 40 až 60 minút, kým cesto výrazne nenarastie.
- Vykysnuté cesto vyklopte na dosku, rozvaľkajte na hrubší plát a potrite ho tretinou zmäknutého masla. Cesto preložte a nechajte 10 minút odpočívať.
- Medzitým si pripravte plnku: 200 g mletého maku zalejte vriacim mliekom a premiešajte. Pridajte slivkový džem, ktorý dodá plnke potrebnú vláčnosť.
- Odpočinuté cesto krátko prehneťte, vráťte pod utierku na ďalších 10 minút, následne z neho vytvarujte guľu a rozdeľte ju na 4 rovnaké diely.
- Každý bochník rozvaľkajte čo najtenšie, bohato natrite makovou plnkou (alebo samostatným džemom) a zrolujte do rolády.
- Štrúdle uložte vedľa seba na plech vymazaný maslom a nechajte 10 minút podkysnúť. Pred pečením ich jemne potrite mliekom.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút dozlatista.
- Hneď po vytiahnutí z rúry ešte horúce štrúdle potrite zvyšným zmäknutým maslom, aby kôrka úplne zmäkla a zostala jemná.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Trik so slivkovým džemom priamo v makovej plnke zabezpečí, že mak nebude suchý a získa jemnejšiu chuť.
- Potretie upečenej horúcej štrúdle maslom je kľúčový krok pre dosiahnutie extrémne mäkkej a vláčnej kôrky.
- Dajte pozor, aby ste do cesta nepridali zbytočne veľa múky. Musí zostať poddajné, vďaka čomu bude závin po upečení dokonale nadýchaný.
Variácie
Z jedného cesta pripravíte 4 veľké štrúdle, preto môžete plnky striedať. Časť naplňte makom a zvyšok potrite hustým slivkovým alebo marhuľovým džemom, prípadne z cesta vytvarujte sladké rožky.
OHODNOŤTE RECEPT
