Maková štrúdľa z kysnutého cesta
Pripravte si poctivú domácu štrúdľu, ktorej tajomstvo spočíva vo výnimočne poddajnom kysnutom ceste a rafinovanej plnke. Z jedného kilogramu múky upečiete rovno štyri bohaté záviny. Pridanie slivkového džemu do maku a potretie horúcej kôrky maslom zaručí, že štrúdľa zostane neuveriteľne vláčna aj na druhý deň.
Zloženie
Na kvások:
- 40 g čerstvého droždia
- trocha teplého mlieka odobraté z celkových 500 ml
- 15 g kryštálového cukru
- 15 g hladkej múky
Na cesto:
- 1000 g hladkej múky
- zvyšok z 500 ml teplého mlieka
- 3 ks vajec
- 200 ml rastlinného oleja
- 60 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 10 g soli
- nastrúhaná citrónová kôra podľa chuti
Na plnku (na 1 až 2 štrúdle):
- 200 g mletého maku
- 150 ml vriaceho mlieka
- 2 PL slivkového džemu
Na potieranie a tvarovanie:
- 120 g zmäknutého masla
- trocha mlieka na potretie pred pečením
Pokyny
- Do misky rozdrobte 40 g čerstvého droždia, pridajte trochu teplého mlieka, lyžicu cukru a lyžicu múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste aktivovať, kým nevznikne hustý kvások s penou.
- Vo väčšej mise metličkou krátko rozšľahajte 3 vajcia. Pridajte zvyšok teplého mlieka, 200 ml oleja, zvyšný cukor, vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Vykysnutý kvások vlejte do tekutej zmesi a zľahka premiešajte.
- Do preosiatej múky pridajte soľ a postupne ju sypte do tekutých surovín. Miesťte, kým nezískate mäkké a hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Misu s cestom prikryte fóliou a utierkou. Nechajte pri izbovej teplote kysnúť 40 až 60 minút, kým cesto výrazne nenarastie.
- Vykysnuté cesto vyklopte na dosku, rozvaľkajte na hrubší plát a potrite ho tretinou zmäknutého masla. Cesto preložte a nechajte 10 minút odpočívať.
- Medzitým si pripravte plnku: 200 g mletého maku zalejte vriacim mliekom a premiešajte. Pridajte slivkový džem, ktorý dodá plnke potrebnú vláčnosť.
- Odpočinuté cesto krátko prehneťte, vráťte pod utierku na ďalších 10 minút, následne z neho vytvarujte guľu a rozdeľte ju na 4 rovnaké diely.
- Každý bochník rozvaľkajte čo najtenšie, bohato natrite makovou plnkou (alebo samostatným džemom) a zrolujte do rolády.
- Štrúdle uložte vedľa seba na plech vymazaný maslom a nechajte 10 minút podkysnúť. Pred pečením ich jemne potrite mliekom.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút dozlatista.
- Hneď po vytiahnutí z rúry ešte horúce štrúdle potrite zvyšným zmäknutým maslom, aby kôrka úplne zmäkla a zostala jemná.
Poznámky
- Trik so slivkovým džemom priamo v makovej plnke zabezpečí, že mak nebude suchý a získa jemnejšiu chuť.
- Potretie upečenej horúcej štrúdle maslom je kľúčový krok pre dosiahnutie extrémne mäkkej a vláčnej kôrky.
- Dajte pozor, aby ste do cesta nepridali zbytočne veľa múky. Musí zostať poddajné, vďaka čomu bude závin po upečení dokonale nadýchaný.
Výživa
Kalórie: 1150kcalSacharidy: 135gBielkoviny: 28gTuk: 52gNasýtený tuk: 18gCukor: 38g