Pravé talianske rizoto nepotrebuje smotanu, aby bolo dokonale krémové. Tento recept stavia na poctivej technike prípravy, kde sa škrob z ryže spája s vývarom, maslom a syrom. Vďaka sprudka opečenej paprike a bielemu vínu získa jedlo bohatú a vyváženú chuť.
40 minCelkom
10 minPríprava
30 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýty obed alebo rýchlu večeru
Príprava dopredunie, rizoto sa podáva ihneď po uvarení
Skladovaniev chladničke maximálne 2 dni, po zohriatí trochu stráca krémovú textúru
Tip na podávanies pohárom suchého bieleho vína
Hlavná surovinaryža na rizoto a čerstvá paprika
Potrebujeme
- 400 g farebných paprík
- 100 g cibule
- 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 7 PL oleja (rozdelené na opekanie papriky a cibule)
- 250 g ryže na rizoto (napríklad Arborio alebo Carnaroli)
- 200 ml bieleho vína
- 750 ml kuracieho vývaru
- 50 g rozmixovaných paradajok alebo pyré
- 40 g studeného masla
- 40 g strúhaného parmezánu
- 1 ČL soli
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Papriky umyte, očistite a nakrájajte na menšie kocky s veľkosťou maximálne 1,5 cm.
- Cibuľu očistite a nakrájajte najemno, polovicu zväzku petržlenovej vňate nasekajte nadrobno.
- V hlbokej panvici rozohrejte 4 až 5 lyžíc oleja, pridajte nakrájanú papriku a opekajte na vysokom ohni 5 až 6 minút.
- K paprikám pridajte lyžičku soli, premiešajte, orestovanú papriku vyberte z panvice a odložte bokom.
- Do rovnakej panvice pridajte ďalšie 2 lyžice oleja a znížte ohrev na stredne vysoký stupeň.
- Nasypte nakrájanú cibuľu a restujte ju 7 až 8 minút dosklovita.
- K cibuli pridajte nepremývanú ryžu a za stáleho miešania ju opekajte 5 minút, kým jemne nezosklovatie.
- Ryžu podlejte bielym vínom a varte približne 2 minúty, aby sa z neho odparil alkohol.
- Prilejte prvú časť kuracieho vývaru (300 ml), zmes premiešajte a privaďte k varu.
- Panvicu prikryte pokrievkou, znížte plameň a varte 3 až 4 minúty.
- Odokryte, ryžu dôkladne premiešajte, znovu prikryte a varte ďalšie 2 až 3 minúty.
- Opäť premiešajte, vložte naspäť opečenú papriku, pridajte paradajkové pyré a všetko zalejte zvyšným vývarom.
- Dobre premiešajte, privaďte k varu, panvicu prikryte a za občasného miešania varte ešte 8 až 10 minút, kým ryža nezmäkne a nevstrebe tekutinu.
- Vypnite sporák a do horúceho rizota vložte studené maslo a nastrúhaný parmezán.
- Podľa chuti dosoľte, okoreňte mletým čiernym korením a vmiešajte petržlenovú vňať.
- Všetko rýchlo a intenzívne vymiešajte, aby vznikla jemná krémová omáčka, a rizoto ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Papriky opekajte sprudka na vyššom ohni, aby získali výraznú opečenú chuť a nezostali iba udusené.
- Opekanie ryže nasucho s cibuľou pred pridaním tekutiny pomáha uzavrieť škrobové zrnká, vďaka čomu sa ryža nerozvarí.
- Vývar nepridávajte naraz, rozdelenie do dvoch fáz zabezpečí optimálnu krémovitosť jedla.
- Maslo a syr pridávajte zásadne až po vypnutí ohrevu – práve intenzívne miešanie na záver vytvorí požadovanú zamatovú štruktúru.
OHODNOŤTE RECEPT
