Papriky umyte, očistite a nakrájajte na menšie kocky s veľkosťou maximálne 1,5 cm.

Cibuľu očistite a nakrájajte najemno, polovicu zväzku petržlenovej vňate nasekajte nadrobno.

V hlbokej panvici rozohrejte 4 až 5 lyžíc oleja, pridajte nakrájanú papriku a opekajte na vysokom ohni 5 až 6 minút.

K paprikám pridajte lyžičku soli, premiešajte, orestovanú papriku vyberte z panvice a odložte bokom.

Do rovnakej panvice pridajte ďalšie 2 lyžice oleja a znížte ohrev na stredne vysoký stupeň.

Nasypte nakrájanú cibuľu a restujte ju 7 až 8 minút dosklovita.

K cibuli pridajte nepremývanú ryžu a za stáleho miešania ju opekajte 5 minút, kým jemne nezosklovatie.

Ryžu podlejte bielym vínom a varte približne 2 minúty, aby sa z neho odparil alkohol.

Prilejte prvú časť kuracieho vývaru (300 ml), zmes premiešajte a privaďte k varu.

Panvicu prikryte pokrievkou, znížte plameň a varte 3 až 4 minúty.

Odokryte, ryžu dôkladne premiešajte, znovu prikryte a varte ďalšie 2 až 3 minúty.

Opäť premiešajte, vložte naspäť opečenú papriku, pridajte paradajkové pyré a všetko zalejte zvyšným vývarom.

Dobre premiešajte, privaďte k varu, panvicu prikryte a za občasného miešania varte ešte 8 až 10 minút, kým ryža nezmäkne a nevstrebe tekutinu.

Vypnite sporák a do horúceho rizota vložte studené maslo a nastrúhaný parmezán.

Podľa chuti dosoľte, okoreňte mletým čiernym korením a vmiešajte petržlenovú vňať.

Všetko rýchlo a intenzívne vymiešajte, aby vznikla jemná krémová omáčka, a rizoto ihneď podávajte.