Krehký tvarohový koláč na dva spôsoby: Bohatá plnka a cesto, ktoré sa rozplýva

Tento poctivý tvarohový koláč z krehkého cesta si môžete pripraviť v dvoch overených verziách – ako klasický prekladaný alebo obľúbený strúhaný rez. Vďaka kyslej smotane v ceste i plnke je výsledok mimoriadne jemný, vláčny a výborne drží tvar. Ideálna voľba k poobednej káve, ktorá nezaberie veľa času.

Potrebujeme

Postup prípravy

Príprava klasickej verzie (Varianta 1)

1. Rúru predhrejte na 180 °C a menší plech alebo obdĺžnikovú formu (17×28 cm) vymažte maslom.
2. V miske vymiešajte vajce, kyslú smotanu, práškový cukor a zmäknuté maslo. Prisypte múku s práškom do pečiva a vypracujte hladké cesto. Nechajte ho odpočívať približne 20 minút pri izbovej teplote.
3. Medzitým si pripravte plnku: v miske dôkladne spojte tvaroh, vajce, cukor a kyslú smotanu.
4. Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti – jedna tretina a dve tretiny.

5. Väčšiu časť cesta rozprestrite na dno pripravenej formy. Na ňu naneste a uhlaďte tvarohovú náplň.
6. Na vrch rovnomerne rozložte a zapracujte zvyšnú tretinu cesta. Celý povrch potrite žĺtkom rozmiešaným s trochou mlieka.
7. Koláč pečte približne 40 minút. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom.

Príprava strúhanej verzie (Varianta 2)

1. Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si rovnako veľkú formu (17×28 cm) vymazanú maslom.
2. Z masla, cukru, vajec, múky, kyslej smotany a prášku do pečiva vypracujte jednotné cesto.
3. Cesto rozdeľte na dve časti: väčšiu dajte na 30 minút do chladničky a menšiu časť vložte na rovnako dlhý čas stuhnúť do mrazničky.
4. Pripravte si plnku: zmiešajte tvaroh, bielok, cukor, kyslú smotanu a kukuričný škrob.
5. Na dno formy vtlačte cesto vytiahnuté z chladničky a rovnomerne naň rozotrite tvarohovú plnku.
6. Na vrch nastrúhajte na hrubom strúhadle stuhnutú menšiu časť cesta z mrazničky.
7. Pečte pri teplote 180 °C približne 35 – 40 minút. Pred podávaním vychladnutý koláč dozdobte práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Čas chladenia v mrazničke pri Variante 2 je kľúčový – cesto musí byť dostatočne pevné, aby sa dalo plynule a bez lepenia nastrúhať na povrch plnky.
• Kukuričný škrob vo Variante 2 slúži ako stabilizátor. Pomáha zaviazať prebytočnú tekutinu v tvarohu, vďaka čomu si plnka udrží pevný tvar aj počas krájania.
• Ak chcete koláč ešte viac osviežiť, môžete do tvarohovej plnky v oboch prípadoch pridať nastrúhanú citrónovú kôru alebo hrsť hrozienok namočených v rume.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží tento tvarohový koláč v chladničke? Tento tvarohový koláč vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 3-4 dni.
• Čím môžem nahradiť kyslú smotanu v recepte na tvarohový koláč? Kyslu smotanu môžete nahradiť hustým bielym jogurtom alebo crème fraîche, no výsledok môže byť menej krémový.
• Prečo sa mi cesto na tvarohový koláč rozpadáva? Cesto sa môže rozpadávať, ak ste použili príliš málo tekutiny alebo ak ste ho nadmerne spracovali.
• Môžem použiť iný typ tvarohu ako polotučný? Áno, môžete použiť plnotučný tvaroh pre bohatšiu chuť, no ak použijete nízkotučný, plnka môže byť redšia.