Tento jemný koláč s čokoládovou penou dokonale ukazuje, ako sa dá z obyčajného domáceho pečenia vytvoriť luxusný dezert. Mäkký kakaový základ napustený voňavým sirupom tvorí skvelý kontrast k hodvábnej snehovej pene z tmavej čokolády, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Vďaka vyšľahaným bielkom získava čokoládová vrstva neobyčajnú vzdušnosť a ľahkosť, takže zákusok nepôsobí vôbec ťažko. Každé sústo ponúka plnú čokoládovú chuť s jemným vanilkovým podtónom, ktorý si zamiluje celá rodina aj sviatočná návšteva.
Potrebujeme
Video neuvádza presné gramy. Množstvá sú orientačné, prepočítané podľa počtu vajec vo videu na formu s priemerom približne 26 cm.
Na kakaový korpus
- 4 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
- 80 g hladkej múky
- 40 g nesladeného kakaa
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g rozpusteného masla (alebo rastlinného oleja)
Na vanilkový sirup
- 100 ml vody
- 60 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na čokoládovú penu
- 100 g horkej čokolády
- 20 g masla
- 2 vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Na dozdobenie
- práškový cukor (podľa chuti)
Postup prípravy
- V mise vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom, vanilkovým extraktom a štipkou soli do bohatej svetlej peny.
- K vaječnej zmesi preosejte hladkú múku, nesladené kakao a kypriaci prášok do pečiva. Prilejte vlažné rozpustené maslo a metličkou alebo stierkou jemne vymiešajte hladké cesto.
- Cesto nalejte do silikónovej formy na prevrátený koláč s priehlbinou (alebo do klasickej formy, z ktorej stred po upečení mierne vydlabete lyžicou).
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 – 22 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť a potom ho opatrne vyklopte.
- V malom hrnci zohrejte vodu s kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vychladnutý korpus rovnomerne potrite pripraveným vlažným sirupom.
- Horkú čokoládu s maslom opatrne rozpustite a premiešajte dohladka. Keď je zmes mierne vlažná, vmiešajte do nej žĺtky.
- V čistej mise vyšľahajte bielky s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy do tuhého, ale stále lesklého snehu. Rozpustenú čokoládu nalejte na sneh a stierkou jemnými krúživými pohybmi zapracujte do nadýchanej peny.
- Penu ihneď navrstvite do priehlbiny korpusu, povrch pekne zarovnajte a vložte do chladničky stuhnúť na 3 – 4 hodiny.
- Pred servírovaním okraje koláča zľahka poprášte práškovým cukrom a nakrájajte na porcie.
Ku káve sa hodí napríklad aj jesenná orechová bábovka alebo banánová bábovka s čokoládou.
Videorecept
Časté otázky
Môžem použiť na penu aj mliečnu čokoládu namiesto horkej?
Lepšie je použiť kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50 %, pretože mliečna čokoláda obsahuje viac tuku a cukru, čo by mohlo spôsobiť, že pena bude príliš sladká a menej stabilná.
OHODNOŤTE RECEPT
