Máte chuť na niečo sladké, no hľadáte ľahšiu alternatívu k hutným tortám? Tento nadýchaný jogurtový koláč v štýle jemného japonského suflé nepotrebuje ani gram múky. Prípravu zvládnete z bežných surovín a svieži citrónový nádych z neho urobí váš nový obľúbený kúsok ku káve.
Potrebujeme
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 4 ks vaječných bielkov
- 350 g bieleho hustého jogurtu (grécky typ)
- 3 PL kryštálového cukru (cca 45 g)
- 8 g vanilkového cukru
- 3 PL kukuričného škrobu (cca 35 g)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- z 1 chemicky neošetreného citróna kôra
- z 1/4 citróna šťava
Na posypanie a ozdobu
- 1 – 2 PL práškového cukru
- 3 ks čerstvých višní alebo čerešní
- 1 vetvička čerstvej mäty
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 18 – 20 cm vysteľte papierom na pečenie po dne aj okrajoch.
- Oddeľte si žĺtky od bielkov do dvoch dostatočne veľkých misiek.
- K žĺtkom pridajte vanilkový aj kryštálový cukor. Elektrickým šľahačom zmes šľahajte niekoľko minút, kým nevznikne svetlá, nadýchaná pena.
- Do žĺtkovej peny zľahka primiešajte prášok do pečiva, hustý biely jogurt a kukuričný škrob. Metličkou všetko dôkladne vymiešajte, aby vám vznikol hladký krém bez hrudiek.
- Následne do krému pridajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru a vytlačenú šťavu. Znova krátko premiešajte.
- V druhej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli pomocou elektrického šľahača na pevný, lesklý sneh.
- Kľúčový moment: Sneh z bielkov pridávajte do žĺtkovo-jogurtovej zmesi a zapracovávajte ho iba veľmi jemne, silikónovou stierkou. Robte kruhové pohyby zdola nahor, aby cesto nestratilo svoju vzdušnosť a objem. V tejto fáze už nikdy nepoužívajte mixér.
- Nadýchané cesto nalejte do pripravenej formy a stierkou zarovnajte povrch. Formou jemne poklepte o stôl, aby z cesta vyšli prípadné veľké vzduchové bubliny.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
- Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť priamo vo forme. Potom ho opatrne vyberte, odstráňte papier na pečenie a preložte na servírovací podnos. Pred podávaním povrch bohato poprášte práškovým cukrom a stred ozdobte višňami a lístkami mäty.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre tú najlepšiu chuť a správnu konzistenciu koláča použite naozaj hustý grécky jogurt s vyšším podielom tuku (aspoň 10 %). Klasický riedky jogurt by zmenil textúru cesta a koláč by nemusel dobre držať tvar.
- Papier na pečenie pred vyložením formy najprv dôkladne pokrčte v rukách do guličky. Keď ho následne vyrovnáte, bude oveľa mäkší a bez problémov sa prispôsobí oblým okrajom tortovej formy bez trhania.
- Aby si koláč zachoval svoju nadýchanú suflé textúru aj po upečení, vyhýbajte sa prudkému miešaniu a sneh zapracujte do cesta najopatrnejšie, ako sa dá.
Časté otázky
Môžem cesto upiecť aj na klasickom veľkom plechu?
Tento recept je vďaka svojmu objemu navrhnutý presne do okrúhlej tortovej formy s priemerom 18 – 20 cm. Ak by ste použili klasický veľký plech, cesto by bolo príliš nízke, vysušilo by sa a stratilo by typickú nadýchanú štruktúru.
Dá sa krupicový cukor nahradiť iným sladidlom?
Áno, môžete vyskúšať napríklad trstinový cukor alebo zodpovedajúce množstvo xylitolu či erytritolu. Majte však na pamäti, že zmena typu cukru môže jemne ovplyvniť to, ako sa vyšľahajú žĺtky a bielky.
OHODNOŤTE RECEPT
