Túžite po mäse, ktoré sa rozpadá na jazyku? Toto jemné hovädzie na šťave je splnený sen. Žiadna suchá podošva, len dokonalá harmónia chutí a lesklá omáčka, ktorú si zamilujete. Pripravte si to najlepšie jemné hovädzie na šťave ešte dnes.
Ideálny recept na slávnostný nedeľný obed, keď chcete rodinu ohúriť niečím klasickým, no predsa výnimočným. Chcete vedieť, ako dosiahnuť tú dokonalú, zamatovú konzistenciu omáčky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Klasické dusené hovädzie zadné s extra jemnou, precedenou šťavou.
- Tajný trik: Finišovanie omáčky maslom a citrónom pre lesk a sviežosť.
- Cena/Čas: Cca 15 € za veľký hrniec / Hotové za 2,5 hodiny.
- Základné info:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas tepelnej úpravy: 1 hodina 50 minút
- Počet porcií: 6-8
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: Cca 450 kcal / porcia
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme
- 1500 g vykosteného hovädzieho mäsa (okrúhle pliecko alebo zadné stehno)
- 450 g cibule (cca 3-4 väčšie kusy)
- 800 ml hovädzieho vývaru (poctivý alebo z kvalitného bujónu)
- 250 ml vody (na rozmiešanie škrobu)
- 20 g kukuričného škrobu (na zahustenie)
- 30 g masla (studené, na zjemnenie)
- 5 až 6 PL oleja (na vyprážanie)
- 2 až 3 ČL citrónovej šťavy (podľa chuti)
- 2 ČL soli
- 1 ČL čierneho korenia
Postup prípravy
- Hovädzie mäso (1500 g) rozrežte na tri rovnaké veľké kusy a dôkladne ho osušte utierkou.
- Mäso poriadne osoľte (2 ČL soli) a okoreňte (1 ČL korenia) z každej strany.
- Cibuľu (450 g) nakrájajte celkom nadrobno.
- V hlbokom hrnci rozohrejte olej na vysokú teplotu.
- Vložte mäso a opekajte ho 15 až 20 minút, kým nezíska tmavú zlatistú farbu.
- Pridajte cibuľu a duste ďalších 12 až 15 minút, kým nekaramelizuje. Občas premiešajte.
- Podlejte 200 ml vývaru, stíšte plameň na minimum a prikryte pokrievkou.
- Duste 1 hodinu a 50 minút. Mäso občas otočte a dolievajte zvyšný vývar (celkovo 800 ml).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho. Omáčku preceďte cez jemné sitko späť do hrnca.
- Šťavu priveďte k varu. V 250 ml vody rozmiešajte škrob a vlejte do omáčky.
- Varte 2 až 3 minúty, kým omáčka nezhustne.
- Odstavte z plameňa. Vmiešajte maslo a citrónovú šťavu pre lesk a chuť. Už nevarte!
- Mäso nakrájajte na plátky, prelejte horúcou omáčkou a servírujte.
Videorecept
Tipy na záver
- Maslo pridávajte vždy až úplne nakoniec do odstavenej omáčky (tzv. montovanie omáčky). Ak by ste ho varili, tuk sa oddelí a omáčka stratí ten krásny zamatový lesk.
- Citrónovú šťavu dávkujte opatrne po lyžičkách. Má len zvýrazniť chuť mäsa a “rozbiť” ťažobu tuku, nie spraviť omáčku kyslou.
Variácie
- Smotanová verzia: Ak máte radi krémovejšie omáčky, pridajte na záver namiesto citrónu 2 lyžice sladkej smotany na varenie.
- Hubová chuť: K cibuli môžete pridať za hrsť sušených húb, ktoré sa budú dusiť spolu s mäsom.
Časté otázky (FAQ)
Aké mäso je najlepšie na tento recept? Ideálne je hovädzie zadné (stehno), falošná sviečková alebo krk. Tieto časti potrebujú dlhší čas dusenia, aby zmäkli a pustili skvelú šťavu.
Môžem recept pripraviť v tlakovom hrnci? Určite áno! Čas dusenia sa skráti z takmer 2 hodín na približne 45-50 minút. Postup s omáčkou ostáva rovnaký.
Prečo sa omáčka zrazila? Pravdepodobne ste pridali citrón do vriacej omáčky alebo ste varili maslo. Kyslé a mliečne zložky pridávajte vždy až po odstavení zo sporáka.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
