Publikované: 29. mája 2026, 05:07
Táto nadýchaná jahodová torta z originálneho šifónového cesta s lahodnou šľahačkou a domácim jahodovým džemom je ideálna na slávnostné príležitosti aj ako dezert ku káve. Vďaka pečeniu vo vodnom kúpeli zostáva korpus výnimočne vláčny a vlhký.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 50 min | Tepelná úprava: 45 min | Celkom: 155 min
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: návšteva, dezert ku káve
- Príprava dopredu: áno – korpusy aj džem sa dajú pripraviť deň vopred a skladovať v chladničke
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s kávou alebo čajom
- Hlavná surovina: jahody
Potrebujeme
Na cesto:
- 6 ks vaječných žĺtkov (z veľkých vajec)
- 56 g kryštálového cukru
- 0,5 ČL soli
- 85 g mlieka
- 56 g rastlinného oleja
- 0,5 ČL vanilkového extraktu
- 113 g hladkej múky
- 6 ks vaječných bielkov (z veľkých vajec)
- 56 g kryštálového cukru (do snehu)
Na plnku:
- 450 g čerstvých jahôd
- 225 g kryštálového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
- 10 ks stredne veľkých čerstvých jahôd
Na krém a ozdobu:
- 396 g smotany na šľahanie (33 až 40 %)
- 30 g kryštálového cukru
- 5 ks čerstvých jahôd (na ozdobu)
- 1 PL práškového cukru (na posypanie)
Postup prípravy
- Pripravte si dve okrúhle formy s priemerom 20 cm. Boky jemne potrite maslom a na dno položte papier na pečenie. Dôležité je použiť klasické hliníkové formy, nie nepriľnavé.
- Rúru predhrejte na 150 °C. Do hrnca si pripravte horúcu vodu, ktorá bude potrebná na vodný kúpeľ pri pečení.
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky dajte do čistej a suchej misy kuchynského robota. Múku si vopred preosejte.
- K žĺtkom pridajte 56 g cukru a soľ. Šľahajte metličkou, kým zmes nezosvetlie a nezhustne.
- Prilejte mlieko, olej a vanilkový extrakt. Premiešajte do hladka, následne prisypte preosiatu múku a dôkladne vymiešajte na hladké cesto bez hrudiek.
- Začnite šľahať bielky. Keď začnú peniť, pridajte zvyšných 56 g cukru a šľahajte, kým nevznikne polotuhý sneh, ktorého špička sa po zdvihnutí metličky jemne ohne.
- Asi polovicu snehu zľahka vmiešajte do žĺtkového cesta pomocou metličky. Následne pridajte zvyšok snehu a pokračujte v jemnom obaľovaní stierkou, kým nie je cesto úplne homogénne.
- Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem. Špajdľou prejdite po ceste v špirále, aby ste odstránili veľké vzduchové bubliny a formami párkrát buchnite o stôl.
- Formy vložte do väčšieho hlbokého plechu. Do tohto plechu nalejte pripravenú horúcu vodu tak, aby siahala do výšky 1 až 2 cm.
- Pečte 25 až 30 minút. Upečenosť skontrolujte jemným dotykom na povrch korpusu, ktorý by mal pružiť, prípadne otestujte špajdľou.
- Upečené korpusy vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Až po vychladnutí ich opatrne vyklopte z formy a odstráňte papier na pečenie.
- V hrnci zmiešajte nakrájané jahody na džem, 225 g cukru a citrónovú šťavu. Varte na strednom ohni, kým džem nezhustne, pričom priebežne zbierajte penu. Džem nechajte pred plnením úplne vychladnúť.
- Vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte s 30 g cukru. Približne polovicu krému odložte a vyšľahajte dotuha na plnenie. Zvyšok vyšľahajte len do polotuha na finálne potretie.
- Na prvý korpus natrite vrstvu vychladnutého jahodového džemu, nechajte malý voľný okraj a poukladajte naň nakrájané čerstvé jahody.
- Následne naneste vrstvu tuhej šľahačky a zarovnajte povrch. Tenkou vrstvou tuhej šľahačky potrite aj boky torty.
- Prikryte druhým korpusom a celú tortu potrite zvyšnou tuhou šľahačkou. Na finálne zdobenie vrchnej časti a bokov použite pripravenú mäkšiu šľahačku.
- Vrch torty ozdobte čerstvými jahodami a pred podávaním voliteľne poprášte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre najlepší výsledok zvoľte klasické hliníkové formy. V nepriľnavých formách má cesto tendenciu sa po upečení zraziť a klesnúť.
- Vodný kúpeľ je kľúčový krok, ktorý zaručí, že šifónový korpus zostane extra vlhký a nevysuší sa.
- Pri krájaní torty odporúčame namočiť nôž do horúcej vody a následne ho utrieť dosucha. Zabezpečí to dokonale čisté rezy.
- Odkrojenú časť torty pri skladovaní v chladničke prikryte kúskom potravinovej fólie priloženým priamo na rez. Predídete tak oboschnutiu cesta.
OHODNOŤTE RECEPT
