Hľadáte recept na kysnuté cesto, ktoré nestvrdne na druhý deň? Toto bohaté cesto s maslom a vajcami je odpoveďou. Vďaka správnemu pomeru surovín je výsledný koláč neuveriteľne jemný. Toto vláčne kysnuté cesto si zachová svoju mäkkosť aj niekoľko dní po upečení.
Je ideálne na raňajky alebo ako sviatočný mazanec. Trik spočíva aj v zaujímavom tvarovaní, ktoré z neho robí hotové umelecké dielo.
Ako správne pripraviť vláčne kysnuté cesto?
Najprv si pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a cukru. Pridajte vajcia, maslo, múku, soľ a vanilku. Vymieste hladké cesto a nechajte ho kysnúť aspoň 1 hodinu. Potom ho naplňte, vytvarujte a nechajte opäť podkysnúť na plechu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas kysnutia: 1,5–2 hodiny (celkovo)
- Čas varenia/pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 1 veľký koláč (forma Ø 26 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 390 kcal/100 g
- Trend: Úspora času (dlhá trvanlivosť)
Potrebujeme
- 780 g hladkej múky
- 300 ml teplého mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 10 g sušeného droždia (1 PL, alebo 30 g čerstvého)
- 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 2 vajcia (izbovej teploty)
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL vanilkovej esencie
Na náplň
- 1 PL mäkkého masla (na potretie)
- 100 g sušených hrozienok (môžu byť namočené v rume)
- Voliteľné: nasekané orechy, kandizované ovocie
Postup prípravy
- Do veľkej misy nalejte teplé mlieko (nesmie byť horúce). Pridajte droždie a lyžicu z celkového množstva cukru. Premiešajte a nechajte 5 minút postáť.
- K mlieku pridajte zvyšný cukor, rozpustené (ale nie horúce) maslo, 2 vajcia izbovej teploty a vanilkovú esenciu. Metličkou dôkladne vymiešajte.
- Postupne začnite pridávať preosiatu múku, do ktorej ste zamiešali soľ.
- Najprv miešajte vareškou, potom cesto preložte na dosku a rukami mieste, kým nevznikne hladký a elastický bochník. (Toto cesto je bohaté, miesenie môže trvať 10 minút).
- Misu jemne potrite olejom, vložte do nej bochník, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu, ideálne 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
- Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer 26 cm), dôkladne ju vymastite maslom a vysypte múkou.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na veľký obdĺžnikový plát.
- Celý plát potrite lyžicou mäkkého masla.
- Posypte hrozienkami (a prípadne orechmi).
- Cesto zrolujte, ale len do jednej tretiny. Zvyšné dve tretiny cesta nakrájajte radielkom na tenké pásiky (viď video).
- Tieto pásiky jemne stočte (ako špirálky) a potom pokračujte v rolovaní cesta, čím sa pásiky omotajú okolo rolády.
- Vznikne vám dlhá, zaujímavo tvarovaná roláda. Opatrne ju stočte do slimáka.
- Slimáka preložte do pripravenej tortovej formy.
- Prikryte fóliou a nechajte na plechu podkysnúť ešte aspoň 30–45 minút. Musí viditeľne podrásť.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Koláč pečte približne 35 minút dozlatista. (Ak by povrch pripáľal príliš rýchlo, prikryte ho alobalom).
Videorecept
Tipy na záver
- Bohaté cesto: Cestá s vysokým obsahom tuku (maslo) a cukru kysnú pomalšie. Doprajte im čas, neodporúčame skracovať dobu kysnutia, inak koláč nebude vzdušný.
- Teplota surovín: Pre úspešné kysnutie je dôležité, aby mlieko, vajcia aj maslo mali izbovú teplotu (mlieko mierne teplé).
Jednoduché variácie
- Orechová náplň: Namiesto hrozienok potrite cesto orechovou plnkou (mleté orechy, cukor, horúce mlieko).
- Kakaová náplň: Potrite cesto zmesou mäkkého masla, kakaa a cukru.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi cesto nevykyslo? Pravdepodobne ste použili príliš horúce mlieko (zabilo droždie) alebo boli suroviny príliš studené. Tiež mohlo byť v miestnosti chladno.
Môžem použiť čerstvé droždie? Áno, na toto množstvo múky použite približne 30 g čerstvého droždia. Rozdrobte ho do teplého mlieka s cukrom a nechajte vzísť kvások.
Naozaj vydrží koláč mäkký 7 dní? Vďaka vysokému obsahu masla, vajec a cukru (ktoré pôsobia ako udržiavače vlhkosti) toto cesto schne oveľa pomalšie ako bežné buchty. Ak ho správne uskladníte v uzavretej nádobe, bude vláčny niekoľko dní.
Tento koláč je perfektný na raňajky. Podávajte ho len tak, alebo jemne posypaný práškovým cukrom. Vďaka svojej vláčnosti je ideálny na cesty alebo na desiatu.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Gastronomía Feliz, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
