Publikované: 20. februára 2026, 14:05
Upečený domáci pohánkový chlieb z celých krúpov obsahuje hutnú zmes piatich druhov semienok. Tento overený trojdňový postup pomalej fermentácie v chladničke robíme pravidelne s použitím obyčajného ponorného mixéra.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Pečenie: 75 min | Celkom: 90 min (bez času fermentácie)
- Porcie: 12 krajcov | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: celiatikov a bezlepkovú diétu
- Príprava dopredu: áno (namáčanie a fermentácia trvá 2 dni)
- Skladovanie: pri izbovej teplote 3 dni
- Tip na podávanie: s obyčajným maslom a hrubozrnnou soľou
Potrebujeme
- pohánka, celé zrno (500 g)
- voda na namáčanie (700 ml)
- soľ (10 g / 1 PL)
- chia semienka (5 PL)
- konopné semienka (5 PL)
- slnečnicové semienka (5 PL + hrsť na posypanie)
- sezamové semienka (5 PL)
- korenie na chlieb (0,5 PL)
Postup prípravy
- Pohánkové krúpy prepláchnite v dvoch vodách a sceďte. Vložte ich do misky, zalejte čistou vodou a nechajte cez noc odpočívať v chladničke.
- Vodu na druhý deň nezlievajte, pretože obsahuje uvoľnený škrob z krúpov potrebný pre pevné spojenie cesta. K namočenej pohánke pridajte soľ a hmotu rozmixujte ponorným mixérom.
- Mixujte do konzistencie hustej kaše. V hmote musia naďalej zostať viditeľné drobné kúsky zŕn.
- Pridajte všetky druhy semienok a odmerané korenie na chlieb. Zmes dôkladne premiešajte pevnou varechou.
- Misku prikryte a vložte do chladničky na ďalších 24 hodín. Semienka vtiahnu prebytočnú vlhkosť a cesto výrazne zhustne.
- Papier na pečenie poriadne pokrčte v rukách a vyložte ním formu s rozmermi približne 31 x 24 cm. Vylejte do nej hustú zmes a povrch zarovnajte.
- Vrch posypte slnečnicovými semienkami a jemne ich zatlačte do cesta. Pečte v rúre predhriatej na 190 °C presne 75 minút.
- Upečený chlieb ihneď vyberte z formy. Nechajte ho úplne vychladnúť na kovovej mriežke pred prvým krájaním.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pohánka má prirodzene výraznú zemitú arómu. Polievková lyžica korenia na chlieb túto špecifickú vôňu úspešne neutralizuje.
- Chlieb po 3 dňoch uskladnenia pri izbovej teplote nakrájajte na plátky. Vložte ich do uzatvárateľných vreciek a rovno zamrazte.
- Na pečenie zvoľte užšiu a hlbšiu formu na chlieb. Cesto sa nerozleje do šírky a bochník získa podstatne lepšiu výšku.
Variácie
- Recept funguje aj bez pridania akejkoľvek zmesi semienok. Do základného cesta ide v takom prípade len namočená pohánka, voda a soľ.
- Slnečnicové a sezamové semienka úplne nahraďte ľanovými semienkami. Množstvo chia semienok v recepte ponechajte bez zmeny.
Časté otázky
Môžem vodu po prvom dni namáčania zliať? Vodu v žiadnom prípade nezlievajte. Pohánka do nej počas noci uvoľní škrob. Táto tekutina drží po rozmixovaní celý chlieb pokope bez pridania akejkoľvek sypkej múky.
Dá sa čas fermentácie nejako skrátiť? Chlieb upečiete aj po 2 hodinách od zamiešania semienok. Trojdňový proces namáčania a fermentácie však rozkladá antinutrienty priamo v zrnách.
OHODNOŤTE RECEPT
