Publikované: 5. mája 2026, 09:57
Tento fantastický recept na domáci burek mi poradil kuchár priamo v Chorvátsku. Ukázal mi trik so škrobom, vďaka ktorému už nepotrebujete zložito ťahať cesto. Stačí ho šikovne navrstviť a po upečení sa vám odvďačí dokonalou šťavnatosťou a chrumkavou kôrkou.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 70 min
- Porcie: 16 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendový obed alebo sýtu večeru
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v chlade do 2 dní
- Tip na podávanie: s bielym jogurtom alebo kefírom
- Hlavná surovina: hladká múka a mleté mäso
Potrebujeme
Na cesto
- 800 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 100 ml bieleho jogurtu
- 400 ml vody
- 2 PL oleja
- 200 g kukuričného škrobu (na podsypávanie)
- 150 ml oleja (na potieranie roliek)
Na mäsovú plnku
- 600 g mletého mäsa
- 1 ks veľkej cibule
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 50 ml teplej vody
Na syrovú plnku
- 200 g čerstvého syra
- 200 g syra feta
- 2 ks vajec
- 2 PL kyslej smotany
- 1 ČL soli
Na zálievku
- 200 ml vody
- 1/2 ČL soli
- 70 g masla
Postup prípravy
- Do väčšej misy nasypte 800 g múky a 1 ČL soli. Zamiešajte, pridajte 100 ml jogurtu, 400 ml vody a 2 PL oleja. Všetko dobre premiešajte vareškou.
- Keď už zmes nie je lepkavá, cesto hneťte ručne priamo v nádobe. Následne ho preklopte na pracovnú dosku a mieste približne 1 minútu.
- Cesto nechajte odpočívať voľne položené na stole asi 10 minút.
- Následne ho ešte raz zľahka prehneťte. Rozdeľte ho na 16 rovnakých častí a každú rukami vytvarujte do malej guličky. Prikryte ich utierkou a nechajte 5 minút odpočívať.
- Na stôl nasypte škrob a každý malý bochníček vyvaľkajte pomocou valčeka na malý kruh s priemerom približne 10 cm.
- Malé kruhy spojte tak, že medzi ne vždy bohato nasypete škrob a zoskladáte ich po štyri kusy na seba. Vzniknú 4 kôpky po 4 vrstvách. Do stredu dávajte dostatok škrobu, inak sa vám zlepia.
- Pripravte si mäsovú plnku. Do misy dajte surové mleté mäso, najemno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a 50 ml teplej vody. Zmes dobre ručne prehneťte.
- Na syrovú plnku popučte feta syr a čerstvý syr. Pridajte kyslú smotanu, 2 celé vajcia a podľa potreby soľ. Všetko dobre vymiešajte na jednotnú hmotu.
- Zoberte prvú kôpku cesta. Posypte ju škrobom a valčekom zľahka rozvaľkajte na jeden veľký tenký plát. Vďaka škrobu sa vrstvy nezlepia a ľahko ich teraz po jednej oddelíte na tenké listy.
- Na tenký oddelený plát cesta položte do radu plnku, okraje mierne presuňte dovnútra a zviňte do valčeka. Tento valček zatočte do tvaru slimáka a uložte na suchý plech. Opakujte so syrovou náplňou, pričom konce dôkladne zalepte, aby syr nevytiekol.
- Tvarované bureky štetcom bohato potrite olejom. Rúru zapnite na 220 °C (bez ventilátora) a kým sa nahrieva, nechajte potreté bureky na plechu odpočívať.
- Pečte mäsové bureky celkovo 35 minút, syrové bureky 25 minút.
- Tesne pred dopečením urobte zálievku. Do hrnca dajte 200 ml vody, 1/2 ČL soli a 70 g masla. Nechajte zovrieť a varte 30 sekúnd.
- Plech vytiahnite, každý upečený burek polejte vriacou zálievkou a vráťte do rúry zapiecť ešte na 5 minút.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Roztrhlo sa vám pri plnení cesto? Vôbec to nevadí, rolku môžete naplniť, praskliny sa počas pečenia zakryjú.
- Surové mäso sa počas 35 minút bez problémov tepelne upraví vo vnútri bureka, plnku netreba vopred dusiť.
- Pri spájaní 4 malých vyvaľkaných krúžkov dajte vždy menšie na menšie a väčšie na väčšie, aby vám lícovali strany.
OHODNOŤTE RECEPT
