Torta Dinastia je výnimočný vrstvený rez, ktorý spája tri jemné orechové korpusy s bohatým žĺtkovým krémom. Vďaka rozdeleniu krému na vrstvu z bielej a tmavej čokolády získa dezert nielen krásny prierez, ale aj vyváženú chuť ideálnu na slávnostné príležitosti.
90 min (plus chladenie)Celkom
45 minPríprava
45 minVarenie
20Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preslávnostné príležitosti a rodinné oslavy
Príprava dopreduáno, torta potrebuje odležať cez noc
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanieku káve s kopčekom nesladenej šľahačky
Hlavná surovinavlašské orechy a čokoláda
Potrebujeme
Na 1 korpus (budete piecť 3 rovnaké)
- 5 ks vaječných bielkov
- 5 PL cukru
- 5 PL nasekaných vlašských orechov
- 1 PL hladkej múky (kopcovitá)
Krém
- 15 ks vaječných žĺtkov
- 300 g cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 100 g kukuričného škrobu
- 100 ml studeného mlieka
- 900 ml horúceho mlieka
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 100 g bielej čokolády
- 100 g tmavej čokolády
Na ozdobu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 hrsť nasekaných vlašských orechov
Postup prípravy
- Vaječné bielky vyšľahajte na tuhý sneh a postupne po lyžiciach doň zašľahajte cukor.
- Ručne a zľahka primiešajte nasekané vlašské orechy a kopcovitú lyžicu hladkej múky.
- Cesto rozotrite na plech s rozmerom 24 x 34 cm vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.
- Tento postup zopakujte ešte dvakrát, aby ste získali tri rovnaké upečené korpusy.
- Kým korpusy chladnú, vaječné žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridajte kukuričný škrob, ktorý ste vopred rozmiešali v 100 ml studeného mlieka.
- Žĺtkovú zmes vlejte do 900 ml horúceho mlieka a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
- Horúci krém prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo izbovej teploty vyšľahajte a postupne doň po lyžiciach zašľahajte vychladnutý pudingový základ.
- Hotový krém rozdeľte na dve rovnaké časti. Do jednej zašľahajte roztopenú a vychladnutú bielu čokoládu a do druhej roztopenú tmavú čokoládu.
- Na prvý korpus natrite takmer celý tmavý krém a odložte si z neho iba 3 až 4 lyžice bokom.
- Priložte druhý korpus, jemne ho pritlačte a potrite takmer celým svetlým krémom, z ktorého si opäť odložíte 3 až 4 lyžice.
- Položte tretí korpus. Zvyšný svetlý a tmavý krém zmiešajte a potrite ním vrch aj boky celej torty.
- Tortu dajte stuhnúť do chladničky ideálne cez noc, aby korpusy zmäkli.
- Pred podávaním povrch ozdobte vyšľahanou smotanou a posypte nasekanými vlašskými orechmi.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Aby sa maslový krém nezrazil, maslo aj uvarený pudingový základ musia mať pred spájaním rovnakú izbovú teplotu.
- Potravinárska fólia priložená priamo na horúci krém zabráni vytvoreniu tvrdej kôry na povrchu.
- Torta je najlepšia na druhý deň, keď orechové korpusy natiahnu vlhkosť z krému a dajú sa krásne krájať bez lámania.
- Dezert skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke, kde vydrží čerstvý 3 až 4 dni.
Časté otázky
Môžem upiecť jeden veľký korpus a rozrezať ho? Tento typ cesta s vyšľahanými bielkami a orechmi je veľmi jemný a krehký. Pečenie troch samostatných tenkých korpusov zaručí, že sa pri manipulácii nepolámu a prepečú sa rovnomerne.
Čím môžem nahradiť kukuričný škrob v kréme? Ak nemáte kukuričný škrob, môžete použiť vanilkový pudingový prášok v rovnakom množstve, krém tak získa ešte intenzívnejšiu vanilkovú farbu a chuť.
OHODNOŤTE RECEPT
