Jemné odpaľované pečivo plnené hodvábnou plnkou patrí k najobľúbenejším cukrárskym špecialitám. Tieto domáce čokoládové profiterolky očaria každého chrumkavým cestom, bohatou kakaovou náplňou zo sladeného mlieka a lesklou polevou, vďaka čomu sa stanú ozdobou každého slávnostného stola.
Celé tajomstvo jednoduchej prípravy spočíva v odpaľovanom ceste nastriekanom do tvaru ružíc. Po upečení a vychladnutí ich vôbec netreba prerezávať, pretože lahodný maslový krém do nich ľahko vstreknete cez otvor v spodnej časti a vrch namočíte do čokolády.
Potrebujeme
Na cesto
- 110 ml vody
- 110 ml mlieka
- štipka soli
- 10 g kryštálového cukru
- 100 g masla
- 135 g hladkej múky
- 4 veľké vajcia (alebo 5 malých vajec)
Na krém
- 200 g masla (izbovej teploty)
- 200 g sladeného kondenzovaného mlieka (izbovej teploty)
- 3 – 4 ČL kakaa
Na polevu
- 100 g čokolády
- 1 PL rastlinného oleja
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte vodu a mlieko, pridajte štipku soli, kryštálový cukor a maslo.
- Zmes priveďte do varu, potom prisypte preosiatu hladkú múku a energicky miešajte varechou, kým sa na dne hrnca nevytvorí jemný biely povlak a cesto sa nespojí do celistvej hladkej gule.
- Odpaľované cesto preložte do čistej misy a nechajte ho 5 minút chladnúť.
- Do odmerky rozklepnite vajcia a zľahka ich prešľahajte vidličkou.
- Vaječnú zmes zašľahávajte ručným šľahačom do mierne vychladnutého cesta postupne na 4 až 5-krát, kým nezískate viskózne, hladké a pružné cesto.
- Pripravené cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou zúbkovanou špičkou.
- Plech na pečenie v rohoch zafixujte kvapkou cesta a položte naň papier na pečenie.
- Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte na plech úhľadné ružice v dostatočných rozstupoch, aby vám vzniklo 16 kusov.
- Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 45 minút pri hornom a dolnom ohreve bez ventilácie, kým nie sú nafúknuté a zlatisté.
- Upečené profiterolky vyberte z rúry a nechajte ich 15 minút vychladnúť pri izbovej teplote.
- Pripravte krém: zmäknuté maslo izbovej teploty vyšľahajte šľahačom dosvetla a do nadýchanej peny.
- Do masla postupne na 3 až 4-krát za stáleho šľahania prilievajte sladené kondenzované mlieko izbovej teploty, kým sa ingrediencie dokonale nespoja.
- Do krému cez sitko preosejte kakao a dôkladne ho zašľahajte dohladka.
- Hotový kakaový krém preložte do cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.
- Do spodnej strany každého vychladnutého kúska urobte tenkou vareškou malý otvor a naplňte ho pripraveným krémom.
- Pripravte polevu: nalámanú čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, primiešajte rastlinný olej a vymiešajte lesklú polevu.
- Vrchnú časť každej naplnenej profiterolky ponorte do čokoládovej polevy a nechajte ju stuhnúť na mriežke.
Ku káve sa hodí napríklad aj viedenská mramorová bábovka alebo krehký jablkový koláč s bohatou smotanovou náplňou.
Videorecept
Časté otázky
Ako správne naplniť profiterolky bez ich prekrajovania?
Do spodnej časti upečeného a úplne vychladnutého cesta urobte tenkou vareškou alebo paličkou malý otvor, vložte doň úzku špičku cukrárskeho vrecka a pomaly vstrekujte krém, kým nepocítite, že je vnútro plné a ťažšie.
Ako najlepšie skladovať hotové profiterolky?
Hotový dezert uložte do uzatvárateľnej nádoby v chladničke, kde vydrží čerstvý a vláčny 2 až 3 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
