Pripravte si efektný dezert, v ktorom sa spája nadýchané kakaové cesto s bohatou šľahačkovou náplňou a ovocím. Korpus po upletení jednoducho vydlabete, striedku zmiešate s čerešňami a krémom, a všetko zalejete čokoládovou polevou. Po stuhnutí cez noc získate dokonalý koláč ku káve.
Potrebujeme
Na korpus
- 5 ks vajec
- 90 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 130 g hladkej múky
- 40 g kakaového prášku
- 0.5 ČL kypriaceho prášku
Na ovocnú zložku
- 250 g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
Na krém
- 300 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 30 g kryštálového cukru
- 5 g práškovej želatíny
- 25 ml vody
Na polevu a ozdobu
- 100 g tmavej čokolády
- 40 ml smotany na šľahanie
- 1 hrsť mandľových lupienkov
Postup prípravy
- Vajcia, kryštálový cukor a štipku soli šľahajte v miske na najnižších otáčkach a postupne pridávajte rýchlosť. Šľahajte 5 až 10 minút, kým nevznikne veľmi hustá, svetlá a stabilná pena.
- Hladkú múku, kakao a kypriaci prášok zmiešajte a preosejte. Zmes v dvoch fázach zľahka a opatrne vmiešajte stierkou do vaječnej peny, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto prelejte do tortovej formy s priemerom 20 cm a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť. Následne z neho odrežte tenký vrch a stred opatrne vydlabte lyžicou, pričom nechajte okraje hrubé asi 1,5 cm. Vydlabanú striedku rozdrobte.
- Čerešne dajte do hrnca a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým pustia šťavu a zmes nezhustne. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
- Želatínu zalejte studenou vodou, nechajte chvíľu napučať a potom ju na miernom ohni opatrne zahrejte do rozpustenia. Dajte pozor, aby nezovrela.
- Smotanu vyšľahajte s cukrom do polotuha. Pridajte vychladnuté čerešne, rozdrobený korpus a nakoniec rýchlo, ale rovnomerne vmiešajte rozpustenú želatínu.
- Pripravený krém navrstvite do vydlabaného korpusu a uhlaďte ho.
- Tmavú čokoládu nasekajte a zalejte horúcou smotanou (40 ml). Vymiešajte hladkú polevu a rovnomerne ju rozotrite na vrch torty.
- Okraje alebo celý vrch posypte mandľovými lupienkami. Tortu vložte do chladničky na celú noc, aby krém so želatínou dôkladne stuhol.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zapracovanie želatíny: Aby sa želatína v studenej šľahačke nezrazila na hrudky, primiešajte k rozpustenej želatíne najprv jednu lyžicu krému, dobre premiešajte a až potom túto zmes vlejte do zvyšku plnky.
- Ovocie: Čerešne môžete smelo nahradiť aj višňami, vďaka ktorým získa koláč príjemne kyselkavý kontrast k sladkej čokoláde. Ak používate mrazené ovocie, nemusíte ho vopred rozmrazovať.
- Odležanie: Čas chladenia cez noc nepodceňujte. Želatína potrebuje hodiny na vytvorenie pevnej štruktúry, vďaka ktorej sa torta pri krájaní vôbec nerozpadne.
Časté otázky
Môžem vynechať želatínu z krému?
V tomto konkrétnom recepte to neodporúčame. Krém je po zmiešaní so šťavnatým ovocím a drobenkou ťažší, pričom práve želatína zabezpečuje, že si torta udrží pevný tvar pri krájaní.
Akú veľkú formu použiť, ak chcem väčšiu tortu?
Tento rozpis je ideálny pre menšiu formu s priemerom 20 cm. Ak máte bežnú veľkú formu s priemerom 24 až 26 cm, odporúčame zdvojnásobiť množstvo všetkých surovín, inak bude torta príliš nízka a bude sa vám ťažko dlabat.
OHODNOŤTE RECEPT
