Ak hľadáte dezert, ktorý zaručene ohúri každého hosťa pri slávnostnom stole, táto tradičná bavorská čokoládová torta je tou správnou voľbou. Tento ikonický nemecký dezert je známy svojou precíznosťou a výnimočnou štruktúrou. Základom sú tenučké piškótové pláty, ktoré sa striedajú s bohatým a nadýchaným čokoládovým krémom. Hoci si jej príprava vyžaduje trochu trpezlivosti, výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Je to majstrovské dielo, ktoré v sebe spája lahodnú chuť poctivej čokolády a neuveriteľne jemného cesta.
Bavorská čokoládová torta, v origináli známa aj ako Prinzregententorte, má dlhú históriu a patrí k pýcham mníchovských cukrární. Jej osem vrstiev symbolizuje osem vtedajších bavorských okresov. Vďaka tomu, že sa každý plát pečie samostatne a je veľmi tenký, torta po stuhnutí získa úžasnú štruktúru, ktorá sa pri krájaní nerozpadáva a na reze vyzerá priam dokonalo. Na rozdiel od bežných piškótových tort tu nepracujeme s jedným vysokým korpusom, ktorý by sme museli zložito prerezávať. Pečenie tenkých plátov na papieri na pečenie zaručuje, že každá vrstva bude rovnomerná a dokonale upečená.
Plnka, ktorá spája tieto jemné vrstvy, nie je len obyčajný krém. Ide o starostlivo uvarený pudingový základ obohatený o kvalitnú horkú čokoládu a následne vyšľahaný so zmäknutým maslom. Pridaním jemnej rumovej arómy získa krém tú správnu hĺbku a eleganciu, akú si takýto slávnostný dezert zaslúži. Vrchná čokoládová poleva z dvoch druhov čokolády dodáva torte krásny lesk a ten správny chrumkavý finiš. Nezabudnite, že táto torta potrebuje svoj čas na odpočinok v chladničke, aby sa chute prepojili a krém dobre stuhol. Iba tak dosiahnete perfektné rezy, ktoré budú ozdobou každej oslavy, narodenín či nedeľného posedenia pri káve.
Pri príprave tohto majstrovského diela je dôležité dodržiavať presné gramáže a dbať na to, aby mali suroviny na krém, najmä uvarený pudingový základ a maslo, rovnakú izbovú teplotu. Tým predídete zrazeniu krému a zabezpečíte si hodvábne jemnú textúru. Po stuhnutí v chladničke sa poleva stane pevnejšou, preto je kľúčové krájať tortu horúcim a suchým nožom. Pred podávaním ju nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote. Krém jemne povolí a naplno rozvinie svoju bohatú čokoládovú chuť. Táto sladká pýcha sa zaručene stane vaším obľúbeným rodinným klenotom.
Potrebujeme
- 600 ml mlieka
- 40 g kukuričného škrobu
- 1 štipka soli (do krému)
- 8 g vanilkového cukru (do krému)
- 70 g kryštálového cukru (do krému)
- 100 g horkej čokolády 50 % kakaa
- 250 g zmäknutého masla (do krému)
- 2 ml rumovej arómy
- 10 vajec veľkosť M
- 1 štipka soli (do cesta)
- 16 g vanilkového cukru (do cesta)
- 160 g kryštálového cukru (do cesta)
- 175 g hladkej múky
- 60 g roztopeného masla (do cesta)
- 100 g čokolády 40 % kakaa
- 100 g čokolády 60 % kakaa
- 200 g masla (do polevy)
Postup prípravy
- Príprava pudingového základu: V miske zmiešajte kukuričný škrob, štipku soli, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Prilejte 200 ml mlieka a metličkou rozmiešajte dohladka.
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu zvyšných 400 ml mlieka. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania vlejte pripravenú zmes a varte na miernom ohni asi 30 sekúnd do zhustnutia.
- Do horúceho pudingu pridajte nasekanú horkú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Krém preceďte cez sitko do čistej misy, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Povrch krému prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Príprava cesta: Oddeľte bielky od žĺtkov z 10 vajec. Bielky šľahajte so štipkou soli a vanilkovým cukrom. Postupne pridajte polovicu kryštálového cukru a vyšľahajte na tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšnou polovicou kryštálového cukru do svetlej a nadýchanej peny (asi 4 minúty).
- Vyšľahané žĺtky jemne krúživými pohybmi vmiešajte do snehu z bielkov.
- K vaječnej zmesi postupne preosejte hladkú múku a zľahka premiešajte. Na záver vlejte roztopené maslo a opatrne vmiešajte.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 stupňov (s teplovzduchom). Na dno tortovej formy (priemer 24 cm) s papierom na pečenie rovnomerne rozotrite vždy asi 110 g cesta. Pečte 7 minút. Opakujte, kým neupečiete 8 rovnakých plátov. Pláty nechajte vychladnúť na mriežke (medzi pláty vložte papier na pečenie, aby sa nezlepili).
- Dokončenie krému: Zmäknuté maslo vyšľahajte dopenista. Postupne k nemu pridávajte vychladnutý pudingový základ a krátko prešľahajte. Na záver vmiešajte rumovú arómu.
- Vrstvenie torty: Krém si rozdeľte na 9 rovnakých častí (cca po 110 g). Na podložku uložte prvý plát a natrite ho jednou časťou krému. Opakujte so všetkými ôsmimi plátmi. Deviatu časť krému odložte bokom na neskôr. Tortu dajte zachladiť do chladničky (ideálne na noc).
- Zachladenú tortu potrite z bokov odloženou deviatou časťou krému (krém môžete predtým na pár sekúnd mierne nahriať v mikrovlnke) a dajte opäť do chladničky stuhnúť.
- Príprava polevy: Obe čokolády rozpustite a zmiešajte so zmäknutým maslom, kým nevznikne hladká a lesklá poleva.
- Polevu nalejte na stred torty a pomocou stierky ju rovnomerne rozotrite po celom povrchu a bokoch. Zvyšnú polevu (ktorá stiekla z torty) môžete dať vychladiť a po stuhnutí ňou pomocou cukrárskeho vrecka tortu dozdobiť.
- Tortu nakrájajte ostrým horúcim nožom a pred podávaním nechajte aspoň 10 az 20 minút postáť pri izbovej teplote.
Ku káve sa hodí napríklad aj dobošová torta alebo sacherova torta.
Videorecept
Časté otázky
Ako krájať tortu tak, aby čokoládová poleva nepopraskala?
Základom je použiť dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a následne utriete do sucha utierkou. Teplo z noža jemne roztopí polevu v mieste rezu, vďaka čomu nepopraská a rezy budú dokonale rovné a čisté.
Dá sa táto torta pripraviť aj bez rumovej arómy?
Áno, rumová aróma slúži len na zjemnenie a doladenie chuti tradičného krému. Ak ju nechcete použiť, môžete ju jednoducho vynechať, prípadne nahradiť kvapkou vanilkového extraktu.
OHODNOŤTE RECEPT
