Babkin 80-ročný recept na domáce žemle: mäkučké vo vnútri a krásne voňavé

Tieto domáce žemle z chlebovej múky spájajú chrumkavú kôrku a obláčikovo jemnú striedku s jemným nádychom citrónu. Vďaka technike prekladania cesta bez zložitého miesenia a pečeniu so záparou zvládnete upiecť poctivé pečivo s profesionálnym výsledkom priamo vo vašej rúre.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej misy nalejte 245 ml vody, pridajte 5 g rozdrobeného čerstvého droždia a metličkou miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
2. Prisypte 350 g chlebovej múky, nastrúhajte žltú kôru z jedného citróna a pridajte 6 g soli.
3. Pomocou varešky zmiešajte suroviny tak, aby v mise nezostala žiadna suchá múka. Misu prikryte a nechajte cesto odpočívať 30 minút.
4. Po uplynutí času si navlhčite ruky vodou a začnite cesto prekladať. Okraje natiahnite a preložte do stredu, zopakujte to 4 až 5-krát zo všetkých strán. Cesto párkrát buchnite o dno misy pre spevnenie, prikryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.
5. Znova navlhčenými rukami zopakujte proces prekladania a búchania cesta. Prikryté cesto následne nechajte kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny.
6. Vykysnuté cesto jemne pomúčte, vyklopte ho na pomúčenú dosku a rukami roztiahnite do tvaru obdĺžnika.
7. Cesto preložte na tretiny ako list, zrolujte ho do valca a pomocou stierky rozdeľte na 6 rovnakých častí.
8. Každý kúsok cesta sploštite, okraje vtlačte do stredu a dlaňou vytvarujte hladkú guličku. Uložte ich na pomúčený plech, prikryte a nechajte odpočívať 20 minút.
9. Každú žemľu znova vytvarujte. Jemne ju sploštite, okraje zatlačte do stredu pre vytvorenie napätia a dlaňou vypracujte finálny tvar.
10. Žemle uložte na plech s papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Prikryté ich nechajte finálne kysnúť 30 minút. Rúru medzitým predhrejte na 230 °C.
11. Vykysnuté žemle posypte cez sitko jemnou vrstvou hladkej múky a žiletkou alebo ostrým nožom urobte do každej jeden hlbší zárez.
12. Do vytvoreného zárezu vložte malý plátok masla a povrch žemlí postriekajte vodou z rozprašovača.
13. Plech vložte do rúry. Pre vytvorenie pary nalejte na dno rúry (alebo na spodný plech) trochu horúcej vody. Pečte 18 minút.
14. Upečené žemle s chrumkavou kôrkou presuňte na mriežku a nechajte ich úplne vychladnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pri strúhaní citrónovej kôry dávajte veľký pozor, aby ste strúhali iba vonkajšiu žltú vrstvu. Biela časť je horká a cesto by pokazila.
• Zápara v rúre (horúca voda na dne) je absolútne kľúčová pre vytvorenie profesionálnej chrumkavej kôrky. Vďaka vlhkosti pečivo lepšie narastie.
• Nechajte žemle chladnúť výhradne na mriežke. Ak by zostali na horúcom plechu, odspodu by sa sparili a stratili by chrumkavosť.