Publikované: 28. mája 2026, 16:12
Tieto tradičné zmrzlinové rezy v sebe spájajú vláčny orechový korpus, poctivý varený žĺtkový krém a pevnú snehovú perinu šľahanú nad parou. Hoci neobsahujú skutočnú zmrzlinu, ich chladivá textúra a bohatá chuť z nich robia ideálny dezert na rodinné oslavy či víkendové posedenie ku káve.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 55 min | Celkom: 360 min
- Porcie: 20 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: návšteva, dezert ku káve
- Príprava dopredu: áno – koláč je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s dobrou kávou alebo čajom
- Hlavná surovina: vlašské orechy
Potrebujeme
Na cesto
- 4 ks vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g hladkej múky
- 150 g mletých vlašských orechov
- 1 balenie kypriaceho prášku (15 g)
- 1 štipka soli
- 10 PL studenej vody
Na krém
- 4 ks žĺtkov
- 300 ml mlieka
- 80 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru
- 3 balenia vanilkového cukru (24 g)
Na snehovú vrstvu
- 4 ks bielkov (z vajec na krém)
- 200 g práškového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
Na ozdobu
- 30 g čokoládovej ryže (alebo strúhanej čokolády)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 170 °C. Plech s rozmermi 35×24 centimetrov (ideálne s odnímateľným okrajom) vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si cesto. Štyri vajcia oddeľte na žĺtky a bielky. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Počas šľahania do zmesi postupne pridávajte studenú vodu.
- Do žĺtkovej zmesi vmiešajte mleté orechy, hladkú múku a kypriaci prášok. Všetko spolu krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, kým sa suroviny nespoja.
- Do cesta opatrne po častiach vmiešajte stierkou pripravený sneh z bielkov, aby zmes zostala prevzdušnená a nadýchaná.
- Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte približne 40 minút. Po upečení skontrolujte prepečenie špajdľou a nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus opatrne uvoľnite z formy, stiahnite papier na pečenie, vráťte na podnos a opäť okolo neho upevnite okraj formy.
- Kým cesto chladne, uvarte si pudingový základ. V hrnci metličkou dohladka rozmiešajte 4 žĺtky, hladkú múku a mlieko. Za stáleho miešania uvarte na miernom ohni hustý puding a nechajte ho úplne vychladnúť.
- V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do hladkého krému. Do masla následne po častiach zašľahajte úplne studený pudingový základ.
- Hotový krém rovnomerne natrite na vychladnutý orechový korpus a koláč dajte do chladničky na 20 minút, kým si pripravíte snehovú vrstvu.
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misy dajte 4 bielky, práškový cukor a citrónovú šťavu. Misu položte nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa jej dno nedotýkalo hladiny.
- Bielky šľahajte nad parou ručným mixérom na najvyšších otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne hustý, lesklý a pevný sneh.
- Horúci sneh ihneď natrite na vychladený krém, povrch pekne uhlaďte a vrch posypte čokoládovou ryžou alebo strúhanou čokoládou.
- Zákusok nechajte poriadne stuhnúť v chladničke, ideálne niekoľko hodín alebo pokojne aj celú noc.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Snehová vrstva sa šľahá nad parou ako takzvaný švajčiarsky sneh. Vďaka tomu sú bielky tepelne upravené, bezpečné na konzumáciu a sneh ostane krásne pevný, takže nepadne ani po dvoch dňoch.
- Použitie plechu s odnímateľným okrajom vám výrazne uľahčí následné krájanie a vyberanie dokonalých rezov bez poškodenia okrajov.
- Rezy sú jednoznačne najlepšie, ak ich necháte odležať v chladničke cez noc. Všetky vrstvy poriadne stuhnú a orechová chuť s krémom sa dokonale prepoja.
OHODNOŤTE RECEPT
