Poľský koláč Balladyna s jahodami: pudingový krém, karamel a sušienky v jednom plechu

Tento pôsobivý vrstvený dezert spája nadýchaný kakaový korpus, zamatový pudingový krém a sladkú karamelovú vrstvu so sušienkami. Osviežujúcu bodku mu dodávajú čerstvé jahody v želé. Príprava na plechu síce vyžaduje trochu viac krokov, ale výsledok je ideálny na slávnostný víkend ku káve.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 85 min
• Porcie: 20 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: slávnostné príležitosti a víkendové pečenie
• Príprava dopredu: áno (koláč musí tuhnúť cez noc)
• Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: dobre vychladené
• Hlavná surovina: jahody a karamelová hmota

Potrebujeme

Na kakaový korpus

• 6 ks vajec
• 1 šálka hladkej pšeničnej múky (objem šálky 250 ml)
• 1 šálka kryštálového cukru (objem šálky 250 ml)
• 3 PL kakaa
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 štipka soli

Na pudingový krém

• 750 ml mlieka
• 3 PL zemiakového škrobu
• 3 PL hladkej pšeničnej múky
• 3 ks žĺtkov
• 140 g kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 250 g mäkkého masla

Na dokončenie

• 1 šálka ovocného čaju (vychladnutého a osladeného medom)
• 280 g maslových sušienok
• 510 g karamelovej hmoty (1 plechovka)
• 2 balenia jahodovej želatíny
• 800 ml vriacej vody
• 500 g čerstvých jahôd

Postup prípravy

1. V miske začnite šľahať bielky so štipkou soli. Keď sa vytvorí pena, postupne po častiach zašľahávajte kryštálový cukor a šľahajte približne 3 až 4 minúty do tuhého, lesklého snehu.
2. Postupne po jednom zašľahajte do snehu všetky žĺtky.
3. V samostatnej miske zmiešajte suché suroviny: múku, kakao a prášok do pečiva. Túto zmes preosejte do vaječnej hmoty a opatrne stierkou vmiešajte.
4. Cesto vylejte na plech s rozmermi 25 x 35 cm, ktorého dno ste vystlali papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 40 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
5. Z mlieka si odlejte asi 150 ml do odmerky. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte kryštálový aj vanilkový cukor a priveďte do varu.
6. Do studeného mlieka v odmerke pridajte žĺtky, zemiakový škrob a hladkú múku. Dôkladne rozmiešajte metličkou dohladka. Zmes vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
7. Hotový puding odstavte, povrch prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala krému, a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
8. Želatínu rozpustite vo vriacej vode (800 ml) a nechajte ju chladnúť, kým nezačne mierne hustnúť a gélovatieť. Medzitým umyte a nakrájajte jahody.
9. Vychladnutý korpus vyberte z plechu, odstráňte papier a pozdĺžne ho prekrojte na dva rovnaké pláty. Spodný plát vráťte do plechu a rovnomerne ho polejte polovicou pripraveného ovocného čaju.
10. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a postupne po lyžiciach doň zašľahajte úplne vychladnutý puding. Polovicu krému natrite na navlhčený spodný korpus.
11. Na krém uložte vrstvu sušienok, na ňu rovnomerne rozotrite karamelovú hmotu a uložte druhú vrstvu sušienok. Potrite ju zvyšným pudingovým krémom.
12. Priložte vrchný plát korpusu, jemne ho pritlačte a polejte zvyškom čaju. Na vrch rozložte nakrájané jahody a zalejte ich tuhnúcou želatínou. Koláč dajte do chladničky stuhnúť, ideálne na celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Teplota surovín: Dbajte na to, aby maslo aj uvarený puding mali rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém pri šľahaní zrazí.
• Jemnejší korpus: Z vrchného plátu korpusu môžete pred poliatím čajom zrezať tenkú kôrku, aby doň tekutina lepšie vsiakla a koláč bol vo výsledku jemnejší.
• Správna konzistencia želatíny: Želatínu vylievajte na koláč až vtedy, keď má viditeľne hustejšiu, gélovitú konzistenciu. Príliš tekutá želatína by vsiakla do korpusu.
• Skladovanie: Koláč skladujte v chladničke, vydrží svieži a chutný 3 až 4 dni.

Časté otázky

Môžem koláč pripraviť deň vopred?

Áno, tento dezert si priam vyžaduje odležanie v chladničke, najlepšie cez noc, aby sušienky zmäkli a chute sa prepojili.

Dá sa karamelová hmota nahradiť?

Ak nemáte hotovú karamelovú hmotu v plechovke, môžete použiť obyčajné sladené kondenzované mlieko, ktoré uvaríte v plechovke ponorenej vo vode asi 2 hodiny do skaramelizovania a necháte vychladnúť.