Publikované: 9. mája 2026, 06:26
Tieto bohato plnené jahodové rezy sú ideálnou voľbou na rodinné stretnutia, pretože z dvoch plechov nakrájate poctivých tridsaťpäť porcií. Kombinácia nadýchanej piškóty, hrubej vrstvy džemu a pevného krému z čerstvých jahôd zaručí výborný a úhľadný výsledok.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 45 min | Celkom: 3 hod 25 min (vrátane chladenia)
- Porcie: 35 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a veľké posedenia
- Príprava dopredu: áno – zákusok je najlepší, keď cez noc stuhne v chladničke
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: ku káve
- Hlavná surovina: čerstvé jahody
Potrebujeme
Na piškótové cesto (2 pláty)
- 8 ks vajec (veľkosť M)
- 300 g kryštálového cukru
- 300 g hladkej múky
- 60 ml rastlinného oleja
Na jahodový krém a plnku
- 600 g čerstvých jahôd
- 600 g jahodového džemu
- 500 ml smotany na šľahanie (dobre vychladenej)
- 300 ml mlieka
- 60 g kukuričného škrobu
- 50 g kokosového cukru
- 50 ml citrónovej šťavy
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na ozdobu
- čerstvé jahody
Postup prípravy
- Do väčšej misy rozbite vajcia a šľahajte približne 1 minútu, kým nezačnú mierne peniť.
- Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte pri vysokej rýchlosti zhruba 6 minút, kým vaječná zmes strojnásobí svoj objem, zbledne a zostane veľmi nadýchaná.
- Tenkým prúdom prilejte olej a len krátko zašľahajte, kým sa tekutiny nespoja.
- Na dvakrát do zmesi preosejte hladkú múku a stierkou ju veľmi jemne zapracujte obaľovacími pohybmi, aby ste z cesta nevytlačili vzduch.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice a každú rozotrite na samostatný veľký plech (približne 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Plechom párkrát buchnite o stôl pre odstránenie bublín a pečte pláty samostatne v rúre predhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút.
- Upečené horúce pláty preklopte na čistý papier na pečenie, stiahnite pôvodný papier, opäť ich preklopte a nechajte úplne vychladnúť.
- Kým chladne piškóta, očistené jahody nakrájajte, dajte do hrnca s citrónovou šťavou a kokosovým cukrom a varte 2 až 3 minúty, kým ovocie nezmäkne.
- Jahodovú zmes rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré.
- Do horúceho pyré vmiešajte žĺtky, kukuričný škrob a malú časť mlieka. Rozmiešajte metličkou dohladka a prilejte zvyšok mlieka.
- Zmes vráťte na stredne silný oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhustne do pevnejšej pudingovej konzistencie.
- Odstavte z ohňa, vmiešajte vanilkový extrakt, prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte v chladničke chladnúť aspoň 2 hodiny.
- V samostatnej mise vyšľahajte studenú smotanu na tuhú šľahačku a postupne do nej zľahka vmiešajte vychladnutý jahodový základ (vopred ho krátko prešľahajte).
- Na prvý vychladnutý plát cesta rovnomerne natrite polovicu jahodového džemu a naň naneste polovicu jahodového krému.
- Prikryte druhým piškótovým plátom, opäť potrite zvyšným džemom a navrstvite krém. Časť krému si odložte bokom na finálne zdobenie.
- Pravítkom si na povrchu jemne naznačte jednotlivé rezy, na každý nastriekajte ozdobnú ružičku zo zvyšného krému a doplňte plátkom čerstvej jahody.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na nanášanie krému priamo na vrstvu džemu je najlepšie použiť cukrárske vrecko. Krém tak ľahko rozotriete bez toho, aby sa farby a textúry zmiešali.
- Kokosový cukor v recepte dodáva krému špecifickú chuťovú stopu, ale ak ho nemáte, rovnako dobre poslúži klasický trstinový cukor.
- Pred podávaním a krájaním nechajte zákusok dobre zatuhnúť, ideálne celú noc v chladničke. Rezy tak budú dokonale ostré a nerozpadnú sa.
Variácie
- Ak preferujete tmavé cesto, odoberte z múky 30 až 40 gramov a nahraďte ich preosiatym kvalitným kakaom.
- Čerstvé jahody do krému môžete mimo sezóny nahradiť malinami alebo zmesou lesného ovocia, postup varenia pudingového základu zostáva rovnaký.
OHODNOŤTE RECEPT
