Veľké jahodové rezy na oslavu: z dvoch piškótových plátov nakrájate až 35 kúskov

Tieto bohato plnené jahodové rezy sú ideálnou voľbou na rodinné stretnutia, pretože z dvoch plechov nakrájate poctivých tridsaťpäť porcií. Kombinácia nadýchanej piškóty, hrubej vrstvy džemu a pevného krému z čerstvých jahôd zaručí výborný a úhľadný výsledok.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do väčšej misy rozbite vajcia a šľahajte približne 1 minútu, kým nezačnú mierne peniť.
2. Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte pri vysokej rýchlosti zhruba 6 minút, kým vaječná zmes strojnásobí svoj objem, zbledne a zostane veľmi nadýchaná.
3. Tenkým prúdom prilejte olej a len krátko zašľahajte, kým sa tekutiny nespoja.
4. Na dvakrát do zmesi preosejte hladkú múku a stierkou ju veľmi jemne zapracujte obaľovacími pohybmi, aby ste z cesta nevytlačili vzduch.
5. Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice a každú rozotrite na samostatný veľký plech (približne 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie.
6. Plechom párkrát buchnite o stôl pre odstránenie bublín a pečte pláty samostatne v rúre predhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút.
7. Upečené horúce pláty preklopte na čistý papier na pečenie, stiahnite pôvodný papier, opäť ich preklopte a nechajte úplne vychladnúť.
8. Kým chladne piškóta, očistené jahody nakrájajte, dajte do hrnca s citrónovou šťavou a kokosovým cukrom a varte 2 až 3 minúty, kým ovocie nezmäkne.
9. Jahodovú zmes rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré.
10. Do horúceho pyré vmiešajte žĺtky, kukuričný škrob a malú časť mlieka. Rozmiešajte metličkou dohladka a prilejte zvyšok mlieka.
11. Zmes vráťte na stredne silný oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhustne do pevnejšej pudingovej konzistencie.
12. Odstavte z ohňa, vmiešajte vanilkový extrakt, prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte v chladničke chladnúť aspoň 2 hodiny.
13. V samostatnej mise vyšľahajte studenú smotanu na tuhú šľahačku a postupne do nej zľahka vmiešajte vychladnutý jahodový základ (vopred ho krátko prešľahajte).
14. Na prvý vychladnutý plát cesta rovnomerne natrite polovicu jahodového džemu a naň naneste polovicu jahodového krému.
15. Prikryte druhým piškótovým plátom, opäť potrite zvyšným džemom a navrstvite krém. Časť krému si odložte bokom na finálne zdobenie.
16. Pravítkom si na povrchu jemne naznačte jednotlivé rezy, na každý nastriekajte ozdobnú ružičku zo zvyšného krému a doplňte plátkom čerstvej jahody.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Na nanášanie krému priamo na vrstvu džemu je najlepšie použiť cukrárske vrecko. Krém tak ľahko rozotriete bez toho, aby sa farby a textúry zmiešali.
• Kokosový cukor v recepte dodáva krému špecifickú chuťovú stopu, ale ak ho nemáte, rovnako dobre poslúži klasický trstinový cukor.
• Pred podávaním a krájaním nechajte zákusok dobre zatuhnúť, ideálne celú noc v chladničke. Rezy tak budú dokonale ostré a nerozpadnú sa.

Variácie

• Ak preferujete tmavé cesto, odoberte z múky 30 až 40 gramov a nahraďte ich preosiatym kvalitným kakaom.
• Čerstvé jahody do krému môžete mimo sezóny nahradiť malinami alebo zmesou lesného ovocia, postup varenia pudingového základu zostáva rovnaký.