Máte strach z kysnutého cesta? Zabudnite na stres! Tieto rýchle oškvarkové pagáče sú stávkou na istotu. Sú mäkké, plné poctivej chuti a vďaka jednoduchému postupu sa vždy podaria. Žiadne vysušené “broky”, ale nadýchané obláčiky.
Či už chystáte pohostenie na Silvestra, Vianoce, alebo len chcete prevoňať dom v nedeľu poobede, toto je recept presne pre vás. Žiadne zložité vedy, len čistá radosť z pečenia. Máte už namleté oškvarky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné slané pečivo z kysnutého cesta
- Tajný trik: Teplotný šok pri pečení (z 200 na 180 °C)
- Cena/Čas: Cca 7 € / 90 minút komplet
- Základné info:
- Príprava: 20 minút
- Pečenie: 15-20 minút
- Počet: cca 30-35 kusov
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 175 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka (vlažného)
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 1 PL bravčovej masti (do cesta)
- 1 vajce (do cesta, veľkosť M)
- 2 ČL soli
- 400 g oškvarkov (čerstvých, nemletých)
- Na dokončenie: 1 vajce (na potretie), rasca alebo hrubozrnná soľ (na posypanie)
Postup prípravy
- Vlažné mlieko zmiešajte s cukrom a rozdrobeným droždím. Nechajte na teplom mieste 10 minút aktivovať kvások.
- Do veľkej misy preosejte múku so soľou. Pridajte masť, pripravený kvások a celé vajce. Vypracujte hladké, nelepivé cesto (ak treba, prilejte lyžicu vody).
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 30 až 45 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, oškvarky pomeľte na jemno. Podľa chuti ich môžete jemne osoliť a okoreniť.
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske, natrite celou oškvarkovou plnkou a preložte ako obálku (zľava doprava, zhora nadol).
- Vytvarovaný bochník nechajte pod utierkou “podkysnúť” ešte 15 minút.
- Cesto finálne vyvaľkajte na hrúbku 1,5 cm. Vykrajujte okrúhle pagáčiky (pomôžte si pohárom alebo vykrajovačkou).
- Pagáčiky ukladajte na plech s papierom na pečenie. Každý kúsok potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou.
- Na plechu ich nechajte finálne podkysnúť ešte 10 minút. Rúru medzitým vyhrejte na 200 °C.
- Vložte plech do rúry a ihneď znížte teplotu na 180 °C. Pečte 15–20 minút do krásnej zlatohnedej farby.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak chcete extra lístkovanie ako z pekárne, v kroku č. 5 cesto po natretí preložte, nechajte 10 minút postáť, znova rozvaľkajte a preložte. Opakujte to 2-3 krát.
- Oškvarky musia byť izbovej teploty. Ak sú príliš studené z chladničky, cesto vám “spadne” a pagáče budú tuhé.
Variácie
- Syrové: Do cesta pri miesení pridajte 100 g strúhaného údeného syra.
- Pikantné: Do mletých oškvarkov primiešajte štipku čili alebo mletej pálivej papriky.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť sušené droždie? Áno, 1 kocku čerstvého droždia (42g) nahraďte 2 balíčkami sušeného (spolu 14g). Postup je rovnaký.
Prečo sú pagáče na druhý deň tvrdé? Zvyčajne je to spôsobené dlhým pečením pri nízkej teplote (vysušia sa). Dodržte náš trik s počiatočnou teplotou 200 °C.
Dobrú chuť! Pagáčiky chutia najlepšie ešte vlažné s pohárom kyslého mlieka. V uzatvorenej nádobe vydržia mäkké 2-3 dni.
Recept LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
