Zeleninové placky z brokolice a karfiolu: sú prirodzene bezlepkové a upečiete ich aj nasucho vo fritéze

Tieto zeleninové placky z brokolice a karfiolu sú vynikajúcou alternatívou k mäsovým fašírkam. Vďaka sladkému zemiaku a uvarenej ryži perfektne držia tvar aj bez vajíčka a strúhanky. Sú prirodzene bezlepkové a môžete ich chrumkavo opiecť na panvici alebo zdravšie v teplovzdušnej fritéze.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 40 min
• Porcie: 7 placiek | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: vegetariánov, celiatikov, ľahký obed alebo večeru
• Príprava dopredu: áno – zmes si môžete vymiešať deň vopred a nechať v chladničke
• Skladovanie: v uzavretej dóze v chladničke 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: s jogurtovým dipom alebo čerstvým listovým šalátom
• Hlavná surovina: brokolica a karfiol

Potrebujeme

• 130 g čerstvej brokolice
• 200 g čerstvého karfiolu
• 160 g uvareného sladkého zemiaka (batátu)
• 160 g uvarenej červenej ryže
• 40 g cícerovej múky
• 1 PL kukuričnej múky
• 2 PL kukuričnej múky na obaľovanie
• 1 ČL sušených talianskych byliniek
• 1 štipka soli
• 2 PL oleja na opekanie
• ľad a studenú vodu na schladenie zeleniny

Postup prípravy

1. Do hrnca dajte variť vodu. Brokolicu a karfiol rozoberte na menšie ružičky a vložte do vriacej vody. Blanšírujte ich presne 3 minúty.
2. Zeleninu ihneď vyberte a preložte do misy s ľadovou vodou na 5 minút. Tento krok zastaví varenie, zachová krásnu farbu a zabráni tomu, aby bola zelenina vo vnútri blativá.
3. Schladenú brokolicu a karfiol dôkladne osušte papierovými utierkami. Preložte ich do mixéra a nasekajte na hrubšie kúsky. Dajte si pozor, aby ste z nich nevytvorili hladké pyré.
4. Nasekanú zeleninu dajte do väčšej misy. Pridajte uvarený a vidličkou roztlačený sladký zemiak, uvarenú červenú ryžu, cícerovú múku, 1 lyžicu kukuričnej múky, talianske bylinky a soľ.
5. Všetko rukami dobre premiešajte, kým nevznikne kompaktné cesto. Zmes odložte na 10 minút do chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
6. Z vychladnutej zmesi tvarujte v dlaniach placky s hmotnosťou približne 70 g. Každú placku následne jemne obaľte v troche kukuričnej múky.
7. Ak placky pripravujete na panvici, zohrejte na nej trochu oleja. Opekajte ich z jednej strany 5 minút dozlatista, potom ich otočte a na strednom ohni opekajte ďalších 8 minút.
8. Ak preferujete teplovzdušnú fritézu, pečte placky nasucho pri teplote 200 °C približne 15 minút, kým nebudú na povrchu chrumkavé.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Červenú ryžu môžete jednoducho nahradiť hnedou ryžou, quinou, uvareným prosom alebo šošovicou.
• Namiesto batátu výborne zafunguje aj klasická zemiaková kaša, prípadne roztlačená pečená maslová tekvica.
• Kľúčom k pevným plackám je skutočne dôkladné osušenie zeleniny po ľadovom kúpeli. Príliš veľa vody by zmes zbytočne rozriedilo a placky by sa rozpadali.

Časté otázky

Môžem ich upiecť v klasickej rúre?
Áno, placky môžete poukladať na plech vyložený papierom na pečenie, jemne ich potrieť olejom a piecť pri 200 °C približne 20 – 25 minút dozlatista. V polovici pečenia ich opatrne otočte.

Aké spojivo použiť, ak nemám cícerovú múku?
Ak vám neprekáža lepok, môžete použiť hladkú špaldovú alebo pšeničnú múku, prípadne zmes zahustiť trochou pomletých ovsených vločiek.