Publikované 12. marca 2026, 09:58
Tieto zeleninové placky z brokolice a karfiolu sú vynikajúcou alternatívou k mäsovým fašírkam. Vďaka sladkému zemiaku a uvarenej ryži perfektne držia tvar aj bez vajíčka a strúhanky. Sú prirodzene bezlepkové a môžete ich chrumkavo opiecť na panvici alebo zdravšie v teplovzdušnej fritéze.
40 minCelkom
25 minPríprava
15 minVarenie
7 placiekPorcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prevegetariánov, celiatikov, ľahký obed alebo večeru
Príprava dopreduáno – zmes si môžete vymiešať deň vopred a nechať v chladničke
Skladovaniev uzavretej dóze v chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies jogurtovým dipom alebo čerstvým listovým šalátom
Hlavná surovinabrokolica a karfiol
Potrebujeme
- 130 g čerstvej brokolice
- 200 g čerstvého karfiolu
- 160 g uvareného sladkého zemiaka (batátu)
- 160 g uvarenej červenej ryže
- 40 g cícerovej múky
- 1 PL kukuričnej múky
- 2 PL kukuričnej múky na obaľovanie
- 1 ČL sušených talianskych byliniek
- 1 štipka soli
- 2 PL oleja na opekanie
- ľad a studenú vodu na schladenie zeleniny
Postup prípravy
- Do hrnca dajte variť vodu. Brokolicu a karfiol rozoberte na menšie ružičky a vložte do vriacej vody. Blanšírujte ich presne 3 minúty.
- Zeleninu ihneď vyberte a preložte do misy s ľadovou vodou na 5 minút. Tento krok zastaví varenie, zachová krásnu farbu a zabráni tomu, aby bola zelenina vo vnútri blativá.
- Schladenú brokolicu a karfiol dôkladne osušte papierovými utierkami. Preložte ich do mixéra a nasekajte na hrubšie kúsky. Dajte si pozor, aby ste z nich nevytvorili hladké pyré.
- Nasekanú zeleninu dajte do väčšej misy. Pridajte uvarený a vidličkou roztlačený sladký zemiak, uvarenú červenú ryžu, cícerovú múku, 1 lyžicu kukuričnej múky, talianske bylinky a soľ.
- Všetko rukami dobre premiešajte, kým nevznikne kompaktné cesto. Zmes odložte na 10 minút do chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Z vychladnutej zmesi tvarujte v dlaniach placky s hmotnosťou približne 70 g. Každú placku následne jemne obaľte v troche kukuričnej múky.
- Ak placky pripravujete na panvici, zohrejte na nej trochu oleja. Opekajte ich z jednej strany 5 minút dozlatista, potom ich otočte a na strednom ohni opekajte ďalších 8 minút.
- Ak preferujete teplovzdušnú fritézu, pečte placky nasucho pri teplote 200 °C približne 15 minút, kým nebudú na povrchu chrumkavé.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Červenú ryžu môžete jednoducho nahradiť hnedou ryžou, quinou, uvareným prosom alebo šošovicou.
- Namiesto batátu výborne zafunguje aj klasická zemiaková kaša, prípadne roztlačená pečená maslová tekvica.
- Kľúčom k pevným plackám je skutočne dôkladné osušenie zeleniny po ľadovom kúpeli. Príliš veľa vody by zmes zbytočne rozriedilo a placky by sa rozpadali.
Časté otázky
Môžem ich upiecť v klasickej rúre?
Áno, placky môžete poukladať na plech vyložený papierom na pečenie, jemne ich potrieť olejom a piecť pri 200 °C približne 20 – 25 minút dozlatista. V polovici pečenia ich opatrne otočte.
Aké spojivo použiť, ak nemám cícerovú múku?
Ak vám neprekáža lepok, môžete použiť hladkú špaldovú alebo pšeničnú múku, prípadne zmes zahustiť trochou pomletých ovsených vločiek.
OHODNOŤTE RECEPT
