Tento domáci zavarený vanilkový krém očarí každého milovníka sladkých dezertov svojou plnou chuťou a neobyčajne hodvábnou textúrou. Pripravuje sa z poctivého mliečneho základu s vajíčkami a škrobom, ktorý po prepojení s vyšľahaným maslom vytvorí dokonalú plnku do tôrt, rezov aj krehkých eklérok.
Tajomstvo úspechu spočíva v postupnom pridávaní vychladnutého pudingu do nadýchaného masla izbovej teploty. Krém tak získa nevídanú ľahkosť pripomínajúcu pravú vanilkovú zmrzlinu, nerozteká sa, krásne drží tvar a v každom dezerte pôsobí mimoriadne luxusne.
Potrebujeme
Zavarený vanilkový základ
- 500 ml mlieka (2,5 – 3,2 %)
- 2 stredne veľké vajcia
- 100 – 120 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 8 – 10 g vanilkového cukru
Maslová zložka
- 150 g masla (izbovej teploty)
Postup prípravy
- Z odmeraného mlieka odlejte 50 – 100 ml bokom do pohára. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca a dajte zohrievať na miernom ohni, kým nie je horúce a po okrajoch sa netvoria drobné bublinky.
- V miske rozbite 2 stredne veľké vajcia a najprv ich zľahka premiešajte metličkou, aby sa po pridaní cukru nevytvorili hrudky.
- K vajíčkam prisypte kryštálový cukor a kukuričný škrob. Dôkladne metličkou vymiešajte, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky.
- Do vaječnej zmesi prilejte odložené studené mlieko a rozmiešajte do úplne hladkej tekutiny.
- Pripravenú zmes pomaly tenkým prúdom prilievajte do horúceho mlieka v hrnci za stáleho a intenzívneho miešania metličkou.
- Za neustáleho miešania po dne aj v rohoch hrnca varte na miernom ohni do zhustnutia. Keď zmes zhustne a začne stúpať jemná para, povarte ju ešte 1 – 2 minúty.
- Hrniec odstavte zo sporáka, do horúceho pudingu ihneď vsypte vanilkový cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Uvarený pudingový základ prelejte do čistej a suchej nádoby, priamo na povrch pritlačte potravinársku fóliu a nechajte ho 1 až 2 hodiny úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo izbovej teploty vložte do misy a mixérom ho vyšľahajte do bielej a nadýchanej peny. Počas šľahania stierkou zotrite maslo zo stien a opäť prešľahajte.
- Do vyšľahaného masla postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý vanilkový základ rovnakej izbovej teploty, kým nevznikne zamatovo jemný, lesklý a nadýchaný krém.
Ku káve sa hodí napríklad viedenská mramorová bábovka alebo poctivý makový koláč s chrumkavou posýpkou.
Videorecept
Časté otázky
Ako zabrániť zrazeniu krému pri zašľahávaní masla?
Maslo aj zavarený vanilkový základ musia mať pred spojením rovnakú izbovú teplotu. Ak by bol puding chladnejší než maslo, tuk sa zrazí; v takom prípade misku krátko nahrejte nad parou a znova prešľahajte.
Ako dlho vydrží hotový krém v chladničke?
Hotový krém v uzavretej nádobe vydrží v chladničke čerstvý 3 až 4 dni, pred plnením do cesta ho však nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
OHODNOŤTE RECEPT
