Kaleráb je výborná a cenovo dostupná letná zelenina, no v našich kuchyniach najčastejšie končí len ako doplnok v nedeľnom vývare. Ak hľadáte lahodnú zmenu, vyskúšajte ho vypražiť. V klasickom trojobale získa fantastickú chrumkavú kôrku, zatiaľ čo jeho vnútro zostane jemné, šťavnaté a príjemne sladkasté.
Tento bezmäsitý obed je pripravený veľmi rýchlo a skvele nahradí klasické bravčové rezne. Základom úspechu je plátky kalerábu pred obaľovaním krátko povariť (blanšírovať). Bez tohto kroku by zelenina nestihla pri rýchlom vyprážaní zmäknúť. Podávajte s maslovými zemiakmi a domácou tatárskou omáčkou.
Suroviny na vyprážaný kaleráb
Tento rozpis vystačí na 3 až 4 porcie.
- 2 stredne veľké kaleráby (ideálne mladé a šťavnaté)
- Hladká múka (na obaľovanie)
- 2 vajíčka
- 50 ml polotučného mlieka
- Strúhanka (na obaľovanie)
- Soľ
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy krok za krokom
- Čistenie a krájanie: Kaleráb dôkladne ošúpte, aby na ňom nezostali žiadne drevnaté časti. Nakrájajte ho na rovnomerné plátky hrubé približne 1 centimeter.
- Predvarenie (Kľúčový krok): V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Plátky kalerábu do nej vložte a varte približne 3 až 5 minút (nesmú sa úplne rozvariť, musia si zachovať tvar). Následne ich sceďte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Trojobal: Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého nasypte hladkú múku, v druhom rozšľahajte vajíčka s mliekom a štipkou soli, do tretieho nasypte strúhanku. Osušené a vychladnuté plátky obaľte postupne v múke, vajíčkovej zmesi a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážanie: V širšej panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja na strednú teplotu. Obalený kaleráb vyprážajte z oboch strán dozlatista (približne 3 minúty z každej strany).
- Servírovanie: Hotové plátky preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré odsajú prebytočný tuk. Podávajte ešte teplé.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo mi kaleráb po vypražení zostal vo vnútri tvrdý? Vynechali ste krok predvarenia. Kaleráb je tvrdá koreňová zelenina. Samotné vyprážanie v horúcom oleji trvá len niekoľko minút, čo stačí na usmaženie strúhanky, no zelenina vo vnútri sa za ten čas nestihne prepekať. Krátke povarenie tento problém spoľahlivo rieši.
Musím mladý kaleráb pred prípravou šúpať? Áno. Aj veľmi mladý a drobný kaleráb má šupku, ktorá je tepelnou úpravou nezničiteľná a zostala by nepríjemne tuhá. Vždy ho poctivo očistite až na bielu dužinu.
