Jemný trojvrstvový orechový koláč spája krehké maslové pláty s bohatou plnkou z voňavých pražených vlašských orechov a bielkov. Pripravíte ho z bežných surovín a vďaka jednoduchej technike vyzerá na sviatočnom stole ako z prvotriednej cukrárne.
Cesto z kyslej smotany a masla sa pri vaľkaní netrhá a po upečení zostáva neuveriteľne vláčne a mäkké. Opečené orechy dodávajú plnke plnú orieškovú arómu a medové potretie povrchu zaručí lákavý lesk pri každom zahryznutí.
Potrebujeme
Na cesto
- 350 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g kyslej smotany (alebo kefíru)
- 2 žĺtky
- 100 g masla (roztopeného)
- štipka soli
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- vanilka (podľa chuti)
Na plnku
- 300 g vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 bielky
Na potretie a posypanie
- 1 žĺtok (na potretie, nepovinné)
- 1 ČL mlieka (na potretie, nepovinné)
- med (na potretie, podľa chuti, nepovinné)
- nasekané vlašské orechy (na posypanie, podľa chuti, nepovinné)
Postup prípravy
- Oddeľte 2 žĺtky od bielkov. Žĺtky dajte do misy a 2 bielky odložte bokom na plnku. K žĺtkom pridajte štipku soli, 100 g kryštálového cukru a vanilku. Metličkou všetko vymiešajte dohladka.
- Pridajte 100 g roztopeného vlažného masla a 150 g kyslej smotany. Zmes dôkladne premiešajte metličkou na jednotnú hustú hmotu.
- Do misy preosejte časť z 350 g hladkej múky spolu s 10 g kypriaceho prášku do pečiva a rozmiešajte. Postupne prisypte zvyšnú múku a rukami vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Dlho ho nemieste, stačí, kým sa nespojí a misa neostane čistá.
- Cesto vložte do mikroténového vrecka a uložte do chladničky na 15 minút, kým si nachystáte plnku.
- Na suchej panvici krátko opražte 300 g vlašských orechov, aby sa rozvoňali a boli chrumkavé. Po vychladnutí ich v sekáčiku alebo mixéri nasekajte na drobné kúsky.
- V samostatnej miske premiešajte 2 odložené bielky so 100 g kryštálového cukru a nechajte chvíľu postáť, aby sa kryštáliky cukru rozpustili. Prisypte nasekané orechy, premiešajte na vlhkú kompaktnú hmotu a vizuálne ju rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti (každá s hmotnosťou približne 250 – 260 g). Dva diely vráťte do vrecka a do chladničky.
- Pomúčte pracovnú dosku a prvý diel cesta vyvaľkajte na plát s hrúbkou 3 – 4 mm. Valčekom ho preneste do formy s priemerom 26 cm (prípadne 22 – 24 cm pre vyšší koláč), urovnajte a vytvorte nízke okraje.
- Na cesto rovnomerne naneste a uhlaďte prvú polovicu orechovej plnky.
- Vyvaľkajte druhý diel cesta, položte ho na plnku, jemne pritlačte okraje a rovnomerne naň rozotrite druhú polovicu orechovej plnky.
- Vyvaľkajte tretí diel cesta, položte ho na vrch, orežte presahujúce cesto, okraje jemne zahnite a stierkou alebo prstami pekne uzavrite.
- Povrch koláča potrite 1 žĺtkom rozmiešaným s 1 ČL mlieka pre peknú zlatistú farbu.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev, bez teplovzduchu) a pečte 30 – 35 minút dozlatista.
- Upečený koláč vyberte z formy, ešte teplý ho potrite medom a posypte nasekanými vlašskými orechmi. Pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť, aby plnka pekne stuhla.
Ku káve sa hodí napríklad aj babičkin najlepší hrnčekový perník alebo francúzsky jablkový koláč.
Videorecept
Časté otázky
Ako správne skladovať trojvrstvový orechový koláč?
Koláč skladujte po úplnom vychladnutí prikrytý v chlade alebo v uzatvárateľnej dóze, kde vydrží vláčny a mäkký 3 až 4 dni.
Môžem vlašské orechy nahradiť inými orechmi?
Áno, do plnky môžete použiť aj lieskové orechy, pekanové orechy alebo mandle, pričom ich pred sekaním tiež krátko opražte na panvici.
OHODNOŤTE RECEPT
