Oddeľte 2 žĺtky od bielkov. Žĺtky dajte do misy a 2 bielky odložte bokom na plnku. K žĺtkom pridajte štipku soli, 100 g kryštálového cukru a vanilku. Metličkou všetko vymiešajte dohladka.

Pridajte 100 g roztopeného vlažného masla a 150 g kyslej smotany. Zmes dôkladne premiešajte metličkou na jednotnú hustú hmotu.

Do misy preosejte časť z 350 g hladkej múky spolu s 10 g kypriaceho prášku do pečiva a rozmiešajte. Postupne prisypte zvyšnú múku a rukami vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Dlho ho nemieste, stačí, kým sa nespojí a misa neostane čistá.

Cesto vložte do mikroténového vrecka a uložte do chladničky na 15 minút, kým si nachystáte plnku.

Na suchej panvici krátko opražte 300 g vlašských orechov, aby sa rozvoňali a boli chrumkavé. Po vychladnutí ich v sekáčiku alebo mixéri nasekajte na drobné kúsky.

V samostatnej miske premiešajte 2 odložené bielky so 100 g kryštálového cukru a nechajte chvíľu postáť, aby sa kryštáliky cukru rozpustili. Prisypte nasekané orechy, premiešajte na vlhkú kompaktnú hmotu a vizuálne ju rozdeľte na dve rovnaké časti.

Vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti (každá s hmotnosťou približne 250 – 260 g). Dva diely vráťte do vrecka a do chladničky.

Pomúčte pracovnú dosku a prvý diel cesta vyvaľkajte na plát s hrúbkou 3 – 4 mm. Valčekom ho preneste do formy s priemerom 26 cm (prípadne 22 – 24 cm pre vyšší koláč), urovnajte a vytvorte nízke okraje.

Na cesto rovnomerne naneste a uhlaďte prvú polovicu orechovej plnky.

Vyvaľkajte druhý diel cesta, položte ho na plnku, jemne pritlačte okraje a rovnomerne naň rozotrite druhú polovicu orechovej plnky.

Vyvaľkajte tretí diel cesta, položte ho na vrch, orežte presahujúce cesto, okraje jemne zahnite a stierkou alebo prstami pekne uzavrite.

Povrch koláča potrite 1 žĺtkom rozmiešaným s 1 ČL mlieka pre peknú zlatistú farbu.

Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev, bez teplovzduchu) a pečte 30 – 35 minút dozlatista.

Upečený koláč vyberte z formy, ešte teplý ho potrite medom a posypte nasekanými vlašskými orechmi. Pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť, aby plnka pekne stuhla.