Vôňa uvarenej paradajkovej omáčky a čerstvej papriky je neklamným znakom toho, že leto je v plnom prúde. Tradičná plnená paprika patrí do zlatého fondu našej kuchyne. Je to ten typ obeda, ktorý chutí fantasticky hneď po uvarení, no na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja, je snáď ešte lepšia.
Základom úspechu je šťavnatá mäsová plnka (aby nebola tvrdá ako kameň) a dokonale vyvážená sladkokyslá omáčka, ktorá pripomína tú najlepšiu verziu zo školských čias. Prinášame vám rokmi overený postup, s ktorým tento letný hit zvládnete na jednotku.
Suroviny na plnenú papriku
Z tohto množstva pripravíte poctivý obed pre 4 až 5 osôb.
Na papriky a plnku:
- 6 až 8 stredne veľkých svetlých paprík (najlepšia je tenkostenná paprika typu PCR)
- 500 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho plecka pre lepšiu šťavnatosť)
- 100 g surovej ryže (krátkozrnná alebo guľatozrnná)
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajíčko
- Soľ, mleté čierne korenie a čajová lyžička sladkej červenej papriky
Na paradajkovú omáčku:
- 50 ml oleja (alebo bravčovej masti)
- 3 polievkové lyžice hladkej múky
- 500 g kvalitného paradajkového pretlaku (alebo passaty)
- 1 liter vývaru alebo vody
- 3 až 4 polievkové lyžice kryštálového cukru (podľa kyslosti pretlaku)
- 1 čajová lyžička soli
- Kúsok celej škorice a 2 klinčeky (nepovinné, ale dodajú omáčke úžasnú tradičnú chuť)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava ryže a paprík: Ryžu prepláchnite a uvarte ju v osolenej vode len do polomäkka (cca 8-10 minút). Ak by ste použili úplne surovú ryžu, v paprikách by počas varenia stvrdla. Papriky umyte, odrežte im vršok (so stopkou) a opatrne vydlabte jadierka tak, aby paprika zostala vcelku.
- Mäsová plnka: Cibuľu nakrájajte na veľmi jemné kocky a krátko orestujte na kvapke oleja dosklovita. Vo väčšej miske zmiešajte mleté mäso, polomäkkú vychladnutú ryžu, orestovanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Rukami všetko dôkladne prepracujte.
- Plnenie paprík: Pripravenou mäsovou zmesou naplňte vydlabané papriky. Dôležitý tip: Papriky nenatláčajte úplne doplna! Nechajte na vrchu aspoň pol centimetra voľného miesta. Ryža počas varenia ešte napučí a ak by bola paprika preplnená, zmes by ju roztrhla. Zo zvyšného mäsa (ak vám nejaké zostane) môžete vytvarovať guľky, ktoré uvaríte priamo v omáčke.
- Paradajková omáčka: Vo veľkom hrnci zohrejte olej (alebo masť), pridajte hladkú múku a urobte svetlú zápražku. Zalejte ju studeným vývarom (alebo vodou) a dobre rozmiešajte metličkou. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor a koreniny (kúsok škorice a klinčeky). Priveďte do varu.
- Varenie paprík: Do vriacej omáčky opatrne vložte naplnené papriky (aj prípadné mäsové guľky). Omáčka by mala siahať takmer po ich vrch. Hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň a na miernom ohni pomaly varte približne 45 až 50 minút, kým papriky celkom nezmäknú.
- Finálne dochutenie: Na záver vyberte koreniny (škoricu a klinčeky). Omáčku ochutnajte – musí mať tú správnu rovnováhu. Ak je príliš kyslá, pridajte cukor, ak je málo výrazná, dosoľte.
Najčastejšie otázky (FAQ)
S čím plnenú papriku podávať? Absolútnou klasikou, ktorú miluje väčšina Slovákov, je nadýchaná domáca kysnutá knedľa. Skvelou a trochu ľahšou alternatívou sú však aj varené zemiaky, prípadne kúsok čerstvého kváskového chleba na vytretie taniera.
Prečo mi papriky počas varenia praskli? Najčastejším dôvodom je, že ste ich naplnili mäsovou zmesou príliš natesno a úplne po okraj. Ryža vnútri plnky potrebuje priestor na to, aby pri absorbovaní šťavy z omáčky napučala.
