Kuľajda, táto tradičná a nesmierne obľúbená polievka, je skutočným pokladom našej kuchyne. Jej krémová konzistencia, jemne sladkokyslá chuť s výraznou arómou kôpru, zemiakmi a hubami, to všetko zavŕšené vareným vajíčkom, robí z kuľajdy jedlo, ktoré zahreje na tele i na duši. Tento TOP recept vám ukáže, ako si pripraviť dokonalú kuľajdu, ktorá bude nielen sýta a voňavá, ale aj prekvapivo jednoduchá na prípravu.
Recept na domácu kuľajdu by mala poznať každá správna gazdinka, a s naším podrobným postupom to zvládnete hravo. Základom je poctivá zápražka, kvalitný vývar alebo mlieko, a samozrejme čerstvý kôpor, ktorý je pre túto polievku nenahraditeľný. Či už ju budete podávať ako hlavné jedlo alebo výdatnú polievku pred hlavným chodom, jej jedinečná chuť si vás určite získa.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas varenia: cca 30-35 minút
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 20 g masla
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 200 ml plnotučného mlieka
- 300 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (môže byť aj voda)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
- 1/2 čajovej lyžičky celej alebo drvenej rasce (do vody na zemiaky)
- 50 g húb (čerstvých, mrazených alebo sušených – sušené vopred namočiť)
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 1 polievková lyžica octu (klasický kvasný liehový 8%)
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 ks vajce (veľkosť M, na uvarenie natvrdo)
Postup prípravy
Príprava základných surovín:
- Predvarenie zemiakov a varenie vajca: Najprv si pripravte zemiaky a vajce. Zemiaky (3 ks) olúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 x 1,5 cm). Vložte ich do menšieho hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, pridajte štipku soli a 1/2 čajovej lyžičky rasce. Priveďte do varu a varte približne 5-7 minút – zemiaky by mali byť polomäkké, nie úplne uvarené, pretože sa budú dovárať v polievke. Po predvarení ich sceďte a odložte bokom. Súčasne si v inom malom hrnčeku uvarte vajce (1 ks) natvrdo (približne 8-10 minút od momentu, keď voda začne vrieť). Po uvarení vajce ihneď schlaďte pod studenou tečúcou vodou, nechajte ho úplne vychladnúť a potom ho opatrne olúpte.
Príprava polievky:
- Príprava zápražky: Vo väčšom hrnci (v ktorom budete variť celú polievku) na strednom ohni pomaly rozpustite maslo (20 g). Keď je maslo rozpustené, pridajte hladkú múku (2 PL) a za stáleho miešania metličkou pripravte svetlú zápražku. Restujte ju približne 1-2 minúty, kým nezačne jemne voňať a zľahka nezozlátne (múka by však nemala zhnednúť).
- Vytvorenie základu polievky: K pripravenej zápražke postupne, za energického a neustáleho miešania metličkou (aby sa nevytvorili nežiaduce hrudky), prilievajte studené plnotučné mlieko (200 ml). Keď je zmes hladká a bez hrudiek, prilejte pripravený zeleninový alebo kurací vývar (300 ml). Polievkový základ dôkladne premiešajte.
- Dochutenie a varenie základu: Polievkový základ ochuťte soľou (začnite 1 čajovou lyžičkou, podľa chuti môžete neskôr pridať viac) a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Priveďte do mierneho varu za občasného miešania.
- Pridanie húb a zemiakov: Do vriaceho polievkového základu pridajte pripravené huby. Ak používate sušené huby, vopred ich namočte podľa návodu na obale a do polievky ich pridajte aj s vodou, v ktorej sa máčali (tá dodá polievke extra chuť). Čerstvé alebo mrazené huby môžete pridať priamo, ideálne nakrájané na plátky alebo menšie kúsky. K hubám pridajte aj predvarené a scedené zemiaky.
- Finálne dochutenie a varenie: Polievku ďalej ochuťte octom (1 PL) a kryštálovým cukrom (1 PL) – tieto ingrediencie dodajú kuľajde jej typickú sladkokyslú chuť. Všetko dôkladne premiešajte. Znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a huby úplne mäkké a chute sa pekne neprepoja. Počas varenia občas premiešajte.
Dokončenie a servírovanie:
- Pridanie kôpru: Kým sa polievka varí, čerstvý kôpor (1 zväzok) dôkladne umyte, osušte a nasekajte najemno (hrubšie stonky môžete odstrániť). Keď je polievka uvarená (zemiaky a huby sú mäkké a chute prepojené), odstavte ju z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte väčšinu pripraveného nasekaného čerstvého kôpru (trochu si môžete nechať na finálne ozdobenie pri podávaní). Zľahka premiešajte a nechajte polievku ešte pár minút postáť pod pokrievkou, aby sa kôpor krásne rozvoňal.
- Podávanie: Hotovú kuľajdu podávajte teplú. Do každého taniera vložte polovicu alebo štvrtinky natvrdo uvareného vajca. Polievku môžete na tanieri ešte dozdobiť zvyšným čerstvým kôprom. Výborne chutí samotná, alebo s krajcom čerstvého chleba.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžem na záver do hotovej polievky vmiešať lyžicu kyslej smotany alebo trochu smotany na varenie.
- Ak nemám po ruke čerstvé huby, sušené sú skvelou alternatívou a dodajú polievke intenzívnejšiu hubovú arómu. Nezabudnite ich však vopred namočiť.
- Množstvo octu a cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti – niekto má rád kuľajdu kyslejšiu, iný sladšiu. Ochutnávajte a dolaďujte.
- Ak chcem polievku sýtejšiu, môžem do nej pridať aj uvarené krúpy alebo malé halušky.
Tento TOP recept na dokonalú kuľajdu vám zaručene prinesie kúsok tradičnej domácej chuti. Je to polievka, ktorá nikdy nesklame!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
