Domáce veterníky sú pre mňa kráľovskou disciplínou, ktorá sa spája s oslavami a sviatočnými chvíľami. Tento recept s ľahkým smotanovým krémom a sviežou višňovou plnkou je moja obľúbená, trochu odľahčená verzia klasiky. Ukážem vám krok za krokom, ako na to, aby sa vždy podarili.
Kľúčom k úspechu je správne „odpálené“ cesto a trpezlivosť pri pečení, najmä odolať pokušeniu otvoriť rúru. So správnym postupom to však zvládnete aj vy. Pustíte sa so mnou do pečenia?
Ako upiecť domáce veterníky?
Pripravte odpaľované cesto z vody, masla, múky a vajec. Na plech nastriekajte kopčeky a upečte ich v horúcej rúre bez otvárania dvierok. Vychladnuté veterníky prerežte a naplňte smotanovým krémom a višňovou plnkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 12 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 225 kcal/kus
- Trend: Sviatočný recept
Potrebujeme
Na odpaľované cesto (cca 12 ks):
- 350 ml vody
- 75 g masla
- ½ ČL soli
- 230 g hladkej múky
- 2 PL kukuričného škrobu
- 3–4 vajcia (podľa veľkosti)
Višňová plnka:
- 250 ml višňovej šťavy (z kompótu)
- 200 g vykôstkovaných višní
- 3 PL kryštálového cukru
- ½ PL kukuričného škrobu
Na smotanový krém:
- 500 ml studeného mlieka
- 135 g šľahačky v prášku (napr. 3 balíčky)
Na posypanie:
- práškový cukor
Postup prípravy
Príprava odpaľovaného cesta
- Do hrnca dajte vodu, maslo a soľ. Na miernom ohni priveďte do varu, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Múku zmiešajte so škrobom. Keď zmes v hrnci vrie, naraz do nej vsypte múčnu zmes a energicky miešajte vareškou.
- Miešajte na miernom ohni asi 2–3 minúty. Správne cesto sa odliepa od stien hrnca a vytvorí hladkú guľu.
- Cesto preložte do misy a nechajte ho za občasného premiešania vychladnúť, aby bolo len mierne teplé.
- Do vychladnutého cesta zašľahávajte elektrickým šľahačom vajcia, jedno po druhom. Ďalšie vajce pridajte, až keď je predošlé úplne zapracované.
- Výsledné cesto musí byť hladké, lesklé a polotuhé. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou.
Pečenie veterníkov
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Na plech striekajte z cesta kopčeky s priemerom asi 6-7 cm, s dostatočnými rozostupmi.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 35 minút. Dôležité: Prvých 20 minút rúru za žiadnych okolností neotvárajte, inak by veterníky spľasli!
- Upečené veterníky sú zlatohnedé a ľahké. Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava plniek a dokončenie
- Kým veterníky chladnú, pripravte višňovú plnku. V malom hrnci zmiešajte višňovú šťavu, cukor a škrob.
- Za stáleho miešania priveďte do varu a varte asi 1 minútu do zhustnutia. Potom vmiešajte vykôstkované višne a odstavte. Nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém: Studené mlieko vyšľahajte so šľahačkou v prášku podľa návodu na obale do hustého krému.
- Vychladnuté veterníky prerežte horizontálne na polovicu.
- Spodnú časť naplňte pomocou cukrárskeho vrecka smotanovým krémom.
- Na krém naneste lyžičku vychladnutej višňovej plnky.
- Opatrne priklopte vrchnou časťou veterníka a zľahka posypte práškovým cukrom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pre rovnakú veľkosť si na papier na pečenie ceruzkou predkreslite kolieska. Špičky, ktoré vzniknú po nastriekaní cesta, môžete zahladiť prstom namočeným vo vode.
- Pre tradičnejšiu chuť môžete namiesto rýchleho krému uvariť klasický vanilkový puding (žĺtkový krém) a po vychladnutí ho spojiť s maslom.
Jednoduché variácie
- Karamelové veterníky: Namiesto višňovej plnky si pripravte karamelovú šľahačku a vrch polejte karamelom. To je klasika.
- Čokoládová verzia: Do smotanového krému vmiešajte trochu rozpustenej a vychladnutej čokolády.
Záver
Výsledkom sú ľahučké a elegantné veterníky, ktoré vyzerajú ako z cukrárne. Sú skvelým dezertom na každú slávnostnú príležitosť.
Recept vychádza z verzie od GULSUMOV PALÁC TV, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
