Tento výnimočne jemný tekvicový koláč predstavuje ideálny štart do chladnejšej sezóny. Vďaka kombinácii masla a oleja zostáva cesto dokonale vláčne aj na druhý deň, zatiaľ čo bohatá poleva z krémového syra a rýchly domáci karamel povýšia každý kúsok na luxusný dezert ku káve.
65 minCelkom
25 minPríprava
40 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie, jesenný dezert pre návštevu
Príprava dopreduáno, korpus si môžete upiecť deň vopred
Skladovaniev chladničke, vydrží 3 až 4 dni v uzavretej nádobe
Tip na podávanieku šálke horúceho čaju alebo kávy
Hlavná surovinatekvicové pyré
Potrebujeme
Na cesto
- 110 g zmäknutého masla
- 1 štipka soli (vynechajte, ak máte slané maslo)
- 150 g kryštálového cukru
- 30 ml rastlinného oleja
- 2 ks vajec (izbovej teploty)
- 200 g tekvicového pyré
- 190 g hladkej múky
- 7 g kypriaceho prášku do pečiva
- 5 g tekvicového korenia (pumpkin spice)
Na krémovú polevu
- 150 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 5 ml vanilkového extraktu
- 150 g zmäknutého krémového syra
- 60 g práškového cukru
- 2 g tekvicového korenia
Na rýchly domáci karamel
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 60 ml smotany na šľahanie
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 170 až 175 °C a štvorcovú formu s rozmerom 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie.
- V miske šľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom a štipkou soli približne 2 minúty, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena.
- Prilejte rastlinný olej, krátko zašľahajte a následne postupne pridajte vajcia. Šľahajte ďalšie 2 minúty a stierkou občas zotrite okraje misy, aby sa zmes rovnomerne prepojila.
- Pridajte tekvicové pyré a šľahajte približne 1 minútu do hladkej krémovej emulzie.
- K tekvicovej zmesi preosejte hladkú múku, kypriaci prášok a tekvicové korenie. Stierkou zľahka premiešajte, len kým sa múka nevstrebe. Neprešľahajte, inak bude koláč po upečení hutný.
- Cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy a pečte 30 až 35 minút. Prepečenosť otestujte špajdľou – musí vyjsť čistá. Korpus nechajte úplne vychladnúť.
- Na prípravu krému vyšľahajte studenú smotanu s vanilkovým extraktom asi 1 minútu do mierneho zhustnutia. Zľahka vmiešajte krémový syr, pridajte práškový cukor, tekvicové korenie a šľahajte ešte 30 sekúnd na hladký krém.
- Na prípravu karamelu nasypte do hrnca kryštálový cukor a zahrievajte na strednom plameni. Cukor nemiešajte, len občas nakloňte hrniec, kým nezíska jantárovú farbu. Opatrne vmiešajte maslo a pomaly prilejte smotanu (zmes bude silno bublať).
- Karamel miešajte do hladka, odstavte a nechajte vychladnúť, čím krásne zhustne.
- Na úplne vychladnutý koláč rovnomerne natrite krémovú polevu a povrch bohato polejte pripraveným karamelom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Koláč zdobte krémom výhradne až po úplnom vychladnutí korpusu, inak by sa poleva z krémového syra roztopila a stiekla.
- Kombinácia masla a oleja v ceste je dôležitá – maslo dodá bohatú chuť a olej zaručí dlhotrvajúcu jemnosť.
- Pri tavení cukru na karamel do neho nezasahujte lyžicou, vyhnete sa tak jeho vykryštalizovaniu a tvorbe hrudiek.
- Ak nemáte čas na varenie domáceho karamelu, môžete použiť aj hotový kupovaný karamel v pohári.
OHODNOŤTE RECEPT
