Zvýšili vám bielka a neviete, čo s nimi? Tradičný anjelský koláč (Angel Food Cake) je dokonalou voľbou. Neobsahuje ani kvapku oleja či žĺtkov, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a vďaka chladeniu dole hlavou zostane po upečení úžasne vysoký a nadýchaný.
60 minCelkom
20 minPríprava
40 minVarenie
10 – 12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné predezert ku káve, ľahké pohostenie
Príprava dopreduáno (odporúča sa upiecť vopred, aby úplne vychladol)
Skladovaniepri izbovej teplote do 2 dní, pod fóliou
Tip na podávanies čerstvou šľahačkou a bobuľovým ovocím
Hlavná surovinavaječné bielka
Potrebujeme
- 360 g vaječných bielkov (cca 11 – 12 ks veľkých vajec)
- 150 g jemného kryštálového cukru
- 120 g práškového cukru
- 110 g hladkej tortovej múky (s nízkym obsahom lepku)
- 5 ml bieleho octu (alebo vínneho kameňa)
- 5 ml vanilkového extraktu
- 1,5 g soli
Postup prípravy
- Dôsledne oddeľte bielka od žĺtkov do čistej a odmastenej misy. Dajte si pozor, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak by tuk zabránil správnemu vyšľahaniu snehu.
- Do samostatnej misy preosejte hladkú tortovú múku, práškový cukor a soľ. Preosiatie je povinné, aby sa odstránili hrudky. Zmes len zbežne premiešajte metličkou.
- K bielkom pridajte biely ocot (slúži ako stabilizátor). Začnite šľahať mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí hustá pena s drobnými bublinkami.
- Do napenenej zmesi pridajte polovicu kryštálového cukru a šľahajte ďalej. Až keď sneh zbelie a zväčší objem, prisypte zvyšnú polovicu. Postupným pridávaním cukru sneh stabilizujete.
- Znížte rýchlosť mixéra na minimum a šľahajte ešte približne 1 až 2 minúty. Tento krok zmenší vzduchové bubliny, spevní štruktúru a zaručí jemnejšiu striedku. Sneh musí byť hustý a lesklý, nie prešľahaný.
- Sneh preložte do väčšej misy pre lepšiu manipuláciu, pridajte vanilkový extrakt a stierkou ho jemne zapracujte.
- Preosiatu múčnu zmes rozdeľte na 4 časti. Prisypte prvú časť a jemne ju prekladajte stierkou odspodu nahor, kým nie je prepojená na 50 %. Tento postup opakujte, kým nepridáte poslednú časť múky. Tú zľahka domiešajte úplne, kým nezmiznú suché miesta.
- Cesto ihneď prelejte do suchej, nevymazanej a nevysypanej tubovej formy s odnímateľným dnom. Špajdľou prejdite krúživým pohybom po obvode cesta, čím odstránite veľké bubliny a vyrovnáte vrch.
- Okamžite vložte do vyhriatej rúry na 175 °C a pečte 35 – 45 minút. Koláč je upečený, keď povrch zozlatne, pri jemnom zatlačení pruží späť a zapichnutá špajdľa vyjde čistá.
- Formu ihneď po vytiahnutí z rúry obráťte hore dnom (položte na nožičky formy alebo zaveste na hrdlo fľaše). Nechajte ho takto úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Po vychladnutí uvoľnite okraje koláča tenkou cukrárskou špachtľou tak, že ju pevne tlačíte proti stene formy. Uvoľnite aj stredový stĺpik, koláč vyklopte, oddeľte dno a položte na tanier.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Formu nikdy nevymazávajte: Cesto sa počas pečenia musí doslova šplhať po stenách formy. Ak by bola vymazaná, cesto skĺzne dole a koláč spľasne.
- Okamžité otočenie hore dnom: Keďže koláč neobsahuje žĺtky ani tuk, štruktúru drží iba bielkovina a múka. Pri bežnom chladnutí by sa vlastnou váhou prepadol. Chladením dolu hlavou si udrží maximálnu výšku.
- Biely ocot miesto vínneho kameňa: Ak nemáte špeciálny vínny kameň, obyčajný biely destilovaný ocot splní úplne rovnakú stabilizačnú funkciu a chuť vôbec neovplyvní.
- Opatrné miešanie: Miešanie múky na 50 % pri prvých dávkach zabraňuje zbytočnému prešľahaniu a strate cenných vzduchových bublín.
Časté otázky
Akú formu presne potrebujem?
Na tento koláč potrebujete takzvanú tubovú formu s rovným stredovým stĺpikom a odnímateľným dnom (s priemerom 23 – 25 cm). Bežná bábovková forma nie je vhodná.
S čím je koláč najlepší?
Konzistencia cesta mierne pripomína marshmallow, preto je výborný len tak samotný. Najviac však vynikne s kopcom čerstvej neosladenej šľahačky a kyselkavým bobuľovým ovocím.
OHODNOŤTE RECEPT
