Dôsledne oddeľte bielka od žĺtkov do čistej a odmastenej misy. Dajte si pozor, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak by tuk zabránil správnemu vyšľahaniu snehu.

Do samostatnej misy preosejte hladkú tortovú múku, práškový cukor a soľ. Preosiatie je povinné, aby sa odstránili hrudky. Zmes len zbežne premiešajte metličkou.

K bielkom pridajte biely ocot (slúži ako stabilizátor). Začnite šľahať mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí hustá pena s drobnými bublinkami.

Do napenenej zmesi pridajte polovicu kryštálového cukru a šľahajte ďalej. Až keď sneh zbelie a zväčší objem, prisypte zvyšnú polovicu. Postupným pridávaním cukru sneh stabilizujete.

Znížte rýchlosť mixéra na minimum a šľahajte ešte približne 1 až 2 minúty. Tento krok zmenší vzduchové bubliny, spevní štruktúru a zaručí jemnejšiu striedku. Sneh musí byť hustý a lesklý, nie prešľahaný.

Sneh preložte do väčšej misy pre lepšiu manipuláciu, pridajte vanilkový extrakt a stierkou ho jemne zapracujte.

Preosiatu múčnu zmes rozdeľte na 4 časti. Prisypte prvú časť a jemne ju prekladajte stierkou odspodu nahor, kým nie je prepojená na 50 %. Tento postup opakujte, kým nepridáte poslednú časť múky. Tú zľahka domiešajte úplne, kým nezmiznú suché miesta.

Cesto ihneď prelejte do suchej, nevymazanej a nevysypanej tubovej formy s odnímateľným dnom. Špajdľou prejdite krúživým pohybom po obvode cesta, čím odstránite veľké bubliny a vyrovnáte vrch.

Okamžite vložte do vyhriatej rúry na 175 °C a pečte 35 - 45 minút. Koláč je upečený, keď povrch zozlatne, pri jemnom zatlačení pruží späť a zapichnutá špajdľa vyjde čistá.

Formu ihneď po vytiahnutí z rúry obráťte hore dnom (položte na nožičky formy alebo zaveste na hrdlo fľaše). Nechajte ho takto úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Po vychladnutí uvoľnite okraje koláča tenkou cukrárskou špachtľou tak, že ju pevne tlačíte proti stene formy. Uvoľnite aj stredový stĺpik, koláč vyklopte, oddeľte dno a položte na tanier.