Pripravte si fantastické talianske orecchiette s orestovanou klobásovou zmesou a rýchlym domácim pestom zo sušených paradajok. Tento recept je ideálnou voľbou na sýtu a bleskovú večeru cez týždeň, kedy spojenie kvalitného mäsa a krémovej omáčky zo škrobovej vody vytvorí dokonalý výsledok.
25 minCelkom
10 minPríprava
15 minVarenie
4Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchlu večeru, milovníkov talianskej kuchyne
Príprava dopredunie, najlepšie chutia čerstvé
Skladovaniev chladničke maximálne 2 dni
Tip na podávanieposypané zvyšným strúhaným syrom
Hlavná surovinamleté mäso, sušené paradajky, orecchiette
Potrebujeme
- 400 g cestovín orecchiette
- 500 g čerstvej talianskej klobásy bez črievka (alebo mletého bravčového mäsa)
- 10 ks sušených paradajok
- 50 g jemne nastrúhaného syra (Parmezán alebo Grana Padano)
- 1 ČL paradajkového pretlaku
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 PL extra panenského olivového oleja
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 200 ml horúcej vody z varenia cestovín
Postup prípravy
- Do hlbokej panvice nalejte polovicu olivového oleja, pridajte 2 celé očistené strúčiky cesnaku a paradajkový pretlak. Všetko spolu krátko orestujte a rozmiešajte na miernom ohni.
- Pridajte klobásovú zmes alebo mleté mäso. Mäso varechou rozdrobte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a opekajte na strednom plameni približne 15 minút. Keď je mäso hotové, vyberte strúčiky cesnaku z panvice.
- Medzitým dajte do veľkého hrnca zovrieť osolenú vodu a vsypte do nej cestoviny. Varte ich do polomäkka (al dente).
- Do mixéra vložte sušené paradajky, prilejte zvyšný olivový olej, pridajte strúhaný syr a jednu naberačku horúcej vody z cestovín. Všetko rozmixujte na hladkú krémovú pastu.
- Uvarené cestoviny preložte pomocou dierovanej naberačky priamo z hrnca do panvice k opečenému mäsu.
- K zmesi prilejte trochu horúcej vody z cestovín, aby sa vytvoril základ omáčky, a krátko premiešajte.
- Nakoniec pridajte pripravené pesto zo sušených paradajok. Na miernom ohni všetko dôkladne premiešavajte, kým sa omáčka neprepojí s cestovinami a nevznikne lesklá krémová konzistencia. Ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Strúčiky cesnaku pred dokončením mäsa z panvice určite vyberte. Svoj účel splnili tým, že prevoňali olej, a nebudú v hotovom jedle zbytočne horknúť.
- Škrobová voda z varenia cestovín je pre tento recept kľúčová. Pomáha zriediť a emulgovať pesto zo sušených paradajok, vďaka čomu omáčka dokonale obalí každý kúsok cestovín a jedlo nezostane suché.
- Ak nemáte originálnu taliansku salsicciu, použite kvalitné mleté bravčové pliecko. Pre autentickú chuť ho môžete mierne dochutiť štipkou feniklu a mletej červenej papriky.
Časté otázky
Aké iné cestoviny môžem použiť?
Ak nemáte orecchiette, výborne sa hodia aj penne, fusilli alebo iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytávajú hustú omáčku.
Môžem použiť klasické paradajkové pesto z obchodu?
Áno, ak chcete ušetriť čas, môžete použiť hotové červené pesto. Chuť však nebude taká intenzívna a svieža ako pri domácom z mixéra.
OHODNOŤTE RECEPT
