Táto hustá paradajková omáčka na cestoviny čerpá z klasických talianskych postupov. Zistila som, že kľúčom k jej hlbokej chuti je jemné orestovanie pancetty a deglazovanie panvice bielym vínom. Výsledkom je rýchly a sýty obed, ktorý zvládnete pripraviť za pätnásť minút.
Rýchly prehľad
- Príprava: 5 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 20 min
- Porcie: 2 | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rýchly obed alebo sýtu večeru
- Príprava dopredu: nie, najlepšie sú čerstvé
- Skladovanie: v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2 dni
- Tip na podávanie: s pohárom suchého bieleho vína a čerstvou petržlenovou vňaťou navrchu
- Hlavná surovina: talianska pancetta a kvalitné cestoviny
Potrebujeme
* 250 g cestovín (širší dutý tvar, napr. paccheri alebo calamarata)
* 350 ml passaty z čerešňových paradajok
* 100 g slaniny pancetta
* 50 ml suchého bieleho vína
* 40 g syra pecorino toscano
* 30 ml olivového oleja
* 10 – 12 ks menších sladkých paradajok (datľové alebo cherry)
* 1 ks červenej cibule
* 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
* podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
* podľa chuti sušenú čili papričku
Postup prípravy
- Červenú cibuľu olúpte a nakrájajte pozdĺžne na tenšie polmesiačiky a čerstvé paradajky rozkrojte na polovice.
- Na hlbšiu panvicu nalejte olivový olej, pridajte pripravenú cibuľu a restujte ju približne 2 minúty do sklovita.
- Pancettu nakrájajte na menšie kocky, pridajte ju do panvice k orestovanej cibuli a spoločne opekajte. Mne sa osvedčilo počkať, kým sa slanina začne jemne prichytávať na dno panvice, pretože presne to vytvorí najlepší chuťový základ pre omáčku.
- Keď zmes začne hnednúť, prilejte biele víno, základ zľahka osoľte a nechajte víno odparovať, kým úplne nevyprchá alkoholová aróma.
- Do panvice vložte nakrájané čerstvé paradajky a restujte ich spolu so základom niekoľko minút, kým mierne nezmäknú.
- Prilejte paradajkovú passatu, omáčku dochuťte mletým čiernym korením a čili papričkou podľa vlastnej preferencie.
- Panvicu zakryte pokrievkou a omáčku nechajte dusiť na miernom ohni približne 10 minút.
- Kým sa omáčka dusí, dajte do hrnca variť dostatok osolenej vody a cestoviny uvarte al dente.
- Uvarené cestoviny premiestnite dierovanou lyžicou priamo z hrnca do panvice s omáčkou a pridajte aj jednu naberačku horúcej škrobovej vody z varenia.
- Obsah panvice dôkladne premiešajte a chvíľu prehadzujte nad plameňom, aby sa chute prepojili a omáčka cestoviny pekne obalila.
- Panvicu úplne odstavte z plameňa, až potom pridajte nastrúhaný syr pecorino, nasekanú petržlenovú vňať a trochu čerstvého olivového oleja. Toto je kritický moment, pretože ak by ste syr pridali do bublajúcej omáčky na ohni, zrazil by sa vám na nepríjemné gumové hrudky.
- Všetko naposledy dôkladne prehoďte, aby sa syr s vodou a tukom spojili do hladkej emulzie, a ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Hotové cestoviny nenechávajte dlho stáť v panvici, pretože omáčka rýchlo vsiakne a jedlo stratí svoju krémovosť.
* Zvyšky uskladnite v uzatvárateľnej dóze v chladničke a pri ohrievaní pridajte lyžicu vody, aby omáčka opäť povolila.
* Pri opekání surovín dávajte pozor na cibuľu, nesmie sa spáliť, inak získa celý pokrm nepríjemnú horkú pachuť.
Variácie
* Namiesto pancetty môžete použiť kvalitnú sušenú bravčovú líčku (guanciale), ktorá pokrmu dodá ešte autentickejší rozmer.
* Ak nemáte pecorino, v núdzi ho nahraďte parmezánom alebo syrom grana padano, hoci výsledná chuť bude o niečo jemnejšia a menej slaná.
* Pre sviežejšiu verziu pridajte na záver do omáčky zopár lístkov natrhanej čerstvej bazalky.
Časté otázky
Dá sa biele víno v recepte niečím nahradiť?
Ak alkohol nekonzumujete, môžete víno vynechať a panvicu deglazovať trochou kvalitného vývaru, prípadne len vodou z varenia cestovín s kvapkou citrónovej šťavy pre zachovanie kyslosti.
Aké cestoviny sú pre túto omáčku najlepšie?
Najvhodnejšie sú krátke, duté alebo širšie tvary ako paccheri, rigatoni či penne, do ktorých sa hustá omáčka ľahko dostane a dobre na nich drží.
OHODNOŤTE RECEPT
