Talianske cestoviny s pancettou a syrom pecorino
Táto hustá paradajková omáčka na cestoviny čerpá z klasických talianskych postupov. Zistila som, že kľúčom k jej hlbokej chuti je jemné orestovanie pancetty a deglazovanie panvice bielym vínom. Výsledkom je rýchly a sýty obed, ktorý zvládnete pripraviť za pätnásť minút.
Zloženie
- 250 g cestovín širší dutý tvar, napr. paccheri alebo calamarata
- 350 ml passaty z čerešňových paradajok
- 100 g slaniny pancetta
- 50 ml suchého bieleho vína
- 40 g syra pecorino toscano
- 30 ml olivového oleja
- 10 - 12 ks menších sladkých paradajok datľové alebo cherry
- 1 ks červenej cibule
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- podľa chuti soľ
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti sušenú čili papričku
Pokyny
- Červenú cibuľu olúpte a nakrájajte pozdĺžne na tenšie polmesiačiky a čerstvé paradajky rozkrojte na polovice.
- Na hlbšiu panvicu nalejte olivový olej, pridajte pripravenú cibuľu a restujte ju približne 2 minúty do sklovita.
- Pancettu nakrájajte na menšie kocky, pridajte ju do panvice k orestovanej cibuli a spoločne opekajte. Mne sa osvedčilo počkať, kým sa slanina začne jemne prichytávať na dno panvice, pretože presne to vytvorí najlepší chuťový základ pre omáčku.
- Keď zmes začne hnednúť, prilejte biele víno, základ zľahka osoľte a nechajte víno odparovať, kým úplne nevyprchá alkoholová aróma.
- Do panvice vložte nakrájané čerstvé paradajky a restujte ich spolu so základom niekoľko minút, kým mierne nezmäknú.
- Prilejte paradajkovú passatu, omáčku dochuťte mletým čiernym korením a čili papričkou podľa vlastnej preferencie.
- Panvicu zakryte pokrievkou a omáčku nechajte dusiť na miernom ohni približne 10 minút.
- Kým sa omáčka dusí, dajte do hrnca variť dostatok osolenej vody a cestoviny uvarte al dente.
- Uvarené cestoviny premiestnite dierovanou lyžicou priamo z hrnca do panvice s omáčkou a pridajte aj jednu naberačku horúcej škrobovej vody z varenia.
- Obsah panvice dôkladne premiešajte a chvíľu prehadzujte nad plameňom, aby sa chute prepojili a omáčka cestoviny pekne obalila.
- Panvicu úplne odstavte z plameňa, až potom pridajte nastrúhaný syr pecorino, nasekanú petržlenovú vňať a trochu čerstvého olivového oleja. Toto je kritický moment, pretože ak by ste syr pridali do bublajúcej omáčky na ohni, zrazil by sa vám na nepríjemné gumové hrudky.
- Všetko naposledy dôkladne prehoďte, aby sa syr s vodou a tukom spojili do hladkej emulzie, a ihneď podávajte.
Poznámky
Syr pecorino pridávajte vždy až po odstavení panvice zo sporáka, aby sa predišlo jeho zrazeniu do gumových hrudiek.