Nič sa nevyrovná vôni pomaly pečeného mäsa, ktorá sa v nedeľu šíri bytom. Toto šťavnaté špikované stehno je presne ten typ jedla, ktoré robí z obyčajného obeda malú slávnosť. Je neuveriteľne mäkké a plné chuti vďaka slaninke a bylinkám.
Ukážem vám ten najdôležitejší krok, ktorý robí rozdiel medzi dobrým a fantastickým pečeným mäsom. Je to jednoduché a výsledok je zaručený. Pripravíte si túto nedeľnú hostinu so mnou?
Ako pripraviť šťavnaté špikované bravčové stehno?
Mäso prešpikujte slaninou a cesnakom. Na oleji ho zprudka opečte zo všetkých strán a vyberte. Vo výpeku orestujte cibuľu, podlejte vývarom s koreninami, vráťte mäso a pomaly pečte v rúre domäkka. Na poslednú hodinu pridajte zemiaky.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 2 hodiny 45 minút
- Počet porcií: 4–6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia (bez zemiakov)
- Trend: Nedeľný obed
Potrebujeme
Na mäso a omáčku
- 750 g bravčového stehna bez kosti, vcelku
- 100 g údenej slaniny
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 750 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 ks borievky (jalovec)
- ½ ČL drvenej rasce
- ½ ČL sušeného tymianu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL rastlinného oleja
Na prílohu
- 1 kg zemiakov
- 2 PL rastlinného oleja
- soľ
Postup prípravy
Príprava a opekanie mäsa
- Najprv si pripravte mäso na špikovanie. Údenú slaninu nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Pre ľahšiu prácu ju môžete dať na 30 minút do mrazničky.
- Mäso umyte a osušte. Úzkym, ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok slaniny.
- Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte a okoreňte.
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- V pekáči (alebo v hrnci, ktorý môže ísť do rúry) rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Tento krok je kľúčový pre skvelú chuť!
- Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom. Do výpeku pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a restujte ju dozlatista.
- Pridajte prelisovaný cesnak a restujte už len asi pol minúty, kým nezavonia.
- Do pekáča vlejte vývar, pridajte horčicu, borievky, rascu a tymian. Metličkou zoškrabte všetky chutné pripečeniny z dna pekáča.
Pomalé pečenie
- Do pripraveného základu vráťte opečené mäso. Prikryte ho pokrievkou alebo dôkladne alobalom.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte 2 hodiny. V polovici pečenia mäso otočte. Počas pečenia kontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, v prípade potreby podlejte trochou horúcej vody.
- Po dvoch hodinách pridajte do pekáča očistené a na mesiačiky nakrájané zemiaky. Osoľte ich, pokvapkajte olejom a premiešajte so šťavou.
- Pekáč opäť prikryte a pečte ďalších 30 minút.
- Nakoniec pekáč odokryte a pečte ešte 15 minút, aby zemiaky aj mäso chytili krásnu farbu.
Dokončenie
- Upečené mäso vyberte z pekáča na dosku a voľne ho prikryte alobalom. Nechajte ho pred krájaním aspoň 10 minút odpočívať.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi, štedro preliatymi lahodným výpekom.
Videorecept
Tipy
- Základom je opekanie mäsa: Nikdy nevynechajte úvodné opekanie! Vytvorí na povrchu mäsa lahodnú kôrku a vypečená šťava je ten najlepší základ pre poctivú omáčku. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
- Šťava, nie hustá omáčka: Tento recept vytvára skvelú, silnú a prirodzenú šťavu (výpek). Ak by ste predsa len chceli omáčku hustejšiu, môžete ju na záver zliať do hrnca a zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Odpočívanie je nevyhnutné: Nenechajte sa zlákať a mäso po upečení hneď nekrájajte. Počas odpočívania sa šťavy, ktoré sa vplyvom tepla natlačili do stredu, vrátia späť do celého kusu a mäso bude po nakrájaní oveľa šťavnatejšie.
Variácie
- S koreňovou zeleninou: Spolu s cibuľou môžete orestovať aj jednu nakrájanú mrkvu a petržlen. Šťava získa ešte sladšiu a bohatšiu chuť.
- S tmavým pivom: Namiesto časti vývaru (asi 200 ml) podlejte mäso tmavým pivom. Dodá omáčke skvelú horko-sladkú chuť, ktorá sa hodí k bravčovému.
- Iné bylinky: Namiesto tymianu a borievok môžete použiť čerstvý rozmarín alebo šalviu, ktoré sa k bravčovému mäsu tiež fantasticky hodia.
Záver
Mäso nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi preliatymi výpekom. Prajem vám dokonalý nedeľný obed!
Recept je inšpirovaný videom z Youtube kanála Vaříme s Mozkem, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
