Žiadne vaľkanie ani pečenie plátov po jednom: Tento medový korpus upečiete naraz v jednej forme

Tento nadýchaný a vysoký sparený medový korpus predstavuje jednoduché riešenie pre každého, kto miluje chuť tradičného medovníka, no odrádza ho zdĺhavá príprava. Upečený piškót dosahuje výšku vyše osem centimetrov, po dôkladnom zachladení sa vôbec nedrobí a pohodlne ho rozrežete na osem tenkých plátov.

Tajomstvo výnimočnej vláčnosti a hlbokej chuti spočíva v sparovaní medu s jedlou sódou, maslom a horúcim mliekom. Karamelizovaná zmes prepojí jemnú vaječnú penu so sypkými surovinami, vďaka čomu cesto krásne narastie a udrží si zamatovú štruktúru.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hrnci s hrubým dnom zohrejte 150 g medu, pridajte 1/2 ČL jedlej sódy a premiešajte.
2. Hneď ako zmes spení, pridajte 100 g zmäknutého masla a za stáleho miešania na plnom ohni karamelizujte približne 1 minútu, kým hmota nezíska výraznú jantárovú farbu a intenzívnu vôňu.
3. Prilejte 140 ml mlieka izbovej teploty, premiešajte, celú zmes priveďte do varu a okamžite odstavte z ohňa, aby zostala pri zapracovaní do cesta čo najhorúcejšia.
4. V samostatnej miske dôkladne premiešajte 320 g hladkej múky, 20 g kukuričného škrobu a 9 g prášku do pečiva.
5. Rozdeľte 6 vajec na bielky a žĺtky. K bielkom pridajte štipku soli a 8 g vanilkového cukru, vyšľahajte do peny, potom prisypte približne 2/3 kryštálového cukru a šľahajte približne 2 minúty na mäkké špičky.
6. K žĺtkom prisypte zvyšnú tretinu kryštálového cukru a šľahajte približne 3 minúty, kým nevznikne hustá a bledá pena.

7. Vyšľahané žĺtky stierkou po častiach jemnými krúživými pohybmi zľahka zapracujte do bielkovej peny.
8. Do vaječnej peny v troch dávkach striedavo preosejte suchú múčnu zmes a cez jemné sitko prilejte horúcu medovú zmes. Po každej dávke cesto zľahka premiešajte veľkou metličkou odspodu nahor.
9. Cesto nalejte do tortovej formy s priemerom 24 cm s dnom vystlaným papierom na pečenie alebo do vysokého cukrárskeho ráfika s priemerom 22 cm.
10. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev, bez teplovzduchu) na strednej mriežke približne 55 minút. Po 45 minútach vrch prikryte alobalom a po 50 minútach skontrolujte stred drevenou špajdľou.
11. Korpus vyberte z formy, nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote dnom nahor, zabaľte do fólie a odložte do chladničky na aspoň 4 hodiny.
12. Vychladený a stabilizovaný korpus prekrojte cukrárskou strunou alebo nožom na 8 tenkých rovnomerných plátov s hrúbkou približne 1 cm.

Ku káve sa hodí napríklad aj taliansky jablkový koláč s citrónovým krémom alebo jablkový nákyp bez múky.

Videorecept

Časté otázky