Tento slivkový koláč sa mi podarí vždy: Krehké cesto, šťavnaté slivky a vysoká snehová pena

Hľadáte poctivý recept na plech, ktorý nesklame? Tento slivkový koláč so snehovou penou spája dokonale krehké maslové cesto, vrstvu šťavnatého ovocia a nadýchanú vrstvu sladkého bielka. Vďaka presnému postupu a zopár praktickým trikom sa cesto zaručene nerozmočí a sneh zostane pevný aj na druhý deň.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Oddeľte 6 žĺtkov od 6 bielkov. Žĺtky odložte do chladničky a bielky nechajte pri izbovej teplote na linke.
2. Do veľkej misy preosejte 550 g múky, 10 g prášku do pečiva, štipku soli a 100 g práškového cukru. Pridajte 300 g na kocky nakrájaného studeného masla a rýchlo rukami premrvte na konzistenciu vlhkého piesku.
3. Pridajte studené žĺtky, vanilkový extrakt a vypracujte celistvé cesto. Rozdeľte ho na väčšiu časť (asi 600 g na spodok) a menšiu časť (asi 440 g na vrch). Obe zabaľte do potravinárskej fólie a dajte chladiť do chladničky na 2 hodiny alebo do mrazničky na 1 hodinu.
4. Slivky umyte, osušte, odkôstkujte a nakrájajte na polovice, väčšie kusy na štvrtiny.
5. Plech o rozmere 24 x 34 cm vyložte papierom na pečenie. Väčšiu stuhnutú časť cesta nakrájajte na plátky, vyložte nimi dno a prstami utlačte do jednoliatej vrstvy. Povrch husto popichajte vidličkou.
6. Vložte do rúry predhriatej na 175 °C (horný a dolný ohrev, stredná mriežka) a pečte 20 minút, kým cesto jemne nezozlatne.
7. Ešte horúci predpečený korpus ihneď rovnomerne posypte 3-4 lyžicami strúhanky. Slivky v mise premiešajte s 1 lyžicou škrobu a poukladajte ich husto vedľa seba na korpus šupkou nadol. Povrch sliviek posypte mletou škoricou a zvyšnou lyžicou strúhanky.

8. K bielkom pridajte štipku soli a šľahajte, kým nevznikne hustá pena s vlnkami. Potom postupne, po lyžiciach s minútovými rozostupmi, prisypávajte 300 g kryštálového cukru. Šľahajte ešte 3-4 minúty, kým sneh nie je pevný a lesklý (cukor musí byť úplne rozpustený).
9. Znížte otáčky mixéra na minimum, prisypte 50 g škrobu, prilejte 1 lyžicu oleja a premiešavajte asi 15 sekúnd. Potom tenkým prúdom prilejte druhú lyžicu oleja a miešajte maximálne 10 sekúnd, aby sneh nespadol.
10. Hotový sneh rovnomerne rozotrite a uhlaďte na vrstvu sliviek. Na vrch rovnomerne nastrúhajte na hrubom strúhadle menšiu odloženú časť stuhnutého cesta.
11. Koláč vložte na spodnú mriežku rúry. Pečte pri 165 °C (horný a dolný ohrev) približne 40 minút, potom teplotu znížte na 150 °C a dopekajte ďalších 30 minút, aby sa pena dokonale vysušila a stabilizovala.
12. Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte koláč 30 minút dôjsť. Po úplnom vychladnutí dajte koláč na noc do chladničky pre dokonalé zatuhnutie. Pred krájaním ho posypte práškovým cukrom a krájajte pílkovým nožom, ktorý po každom reze utriete dočista.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Suroviny na krehké cesto musia byť naozaj dôkladne vychladené. Zabránite tak tomu, aby sa maslo rozpúšťalo pod teplými rukami a cesto stratilo svoju jemnú krehkosť.
• Pridanie strúhanky na horúci korpus a škrobu priamo k slivkám je veľmi dôležitý krok. Škrob a strúhanka spoľahlivo naviažu prebytočnú šťavu z ovocia, takže sa cesto nerozmočí a snehová pena zostane suchá a pevná.
• Olej vo vyšľahanom bielku zabezpečí lepšiu stabilitu a vláčnosť peny, no dávajte si veľký pozor, aby ste sneh pri tomto kroku neprešľahali. Stačí pár sekúnd na najnižšej rýchlosti.
• Pečenie na spodnej mriežke je kľúčové. Vďaka nemu sa hrubší spodný korpus dobre prepečie, kým bielková pena so strúhaným cestom na vrchu sa nepripáli.
• Pre dokonale čisté rezy krájajte koláč až po stuhnutí v chladničke, ideálne jemnými pílkovými pohybmi.

Časté otázky