Oddeľte 6 žĺtkov od 6 bielkov. Žĺtky odložte do chladničky a bielky nechajte pri izbovej teplote na linke.

Do veľkej misy preosejte 550 g múky, 10 g prášku do pečiva, štipku soli a 100 g práškového cukru. Pridajte 300 g na kocky nakrájaného studeného masla a rýchlo rukami premrvte na konzistenciu vlhkého piesku.

Pridajte studené žĺtky, vanilkový extrakt a vypracujte celistvé cesto. Rozdeľte ho na väčšiu časť (asi 600 g na spodok) a menšiu časť (asi 440 g na vrch). Obe zabaľte do potravinárskej fólie a dajte chladiť do chladničky na 2 hodiny alebo do mrazničky na 1 hodinu.

Slivky umyte, osušte, odkôstkujte a nakrájajte na polovice, väčšie kusy na štvrtiny.

Plech o rozmere 24 x 34 cm vyložte papierom na pečenie. Väčšiu stuhnutú časť cesta nakrájajte na plátky, vyložte nimi dno a prstami utlačte do jednoliatej vrstvy. Povrch husto popichajte vidličkou.

Vložte do rúry predhriatej na 175 °C (horný a dolný ohrev, stredná mriežka) a pečte 20 minút, kým cesto jemne nezozlatne.

Ešte horúci predpečený korpus ihneď rovnomerne posypte 3-4 lyžicami strúhanky. Slivky v mise premiešajte s 1 lyžicou škrobu a poukladajte ich husto vedľa seba na korpus šupkou nadol. Povrch sliviek posypte mletou škoricou a zvyšnou lyžicou strúhanky.

K bielkom pridajte štipku soli a šľahajte, kým nevznikne hustá pena s vlnkami. Potom postupne, po lyžiciach s minútovými rozostupmi, prisypávajte 300 g kryštálového cukru. Šľahajte ešte 3-4 minúty, kým sneh nie je pevný a lesklý (cukor musí byť úplne rozpustený).

Znížte otáčky mixéra na minimum, prisypte 50 g škrobu, prilejte 1 lyžicu oleja a premiešavajte asi 15 sekúnd. Potom tenkým prúdom prilejte druhú lyžicu oleja a miešajte maximálne 10 sekúnd, aby sneh nespadol.

Hotový sneh rovnomerne rozotrite a uhlaďte na vrstvu sliviek. Na vrch rovnomerne nastrúhajte na hrubom strúhadle menšiu odloženú časť stuhnutého cesta.

Koláč vložte na spodnú mriežku rúry. Pečte pri 165 °C (horný a dolný ohrev) približne 40 minút, potom teplotu znížte na 150 °C a dopekajte ďalších 30 minút, aby sa pena dokonale vysušila a stabilizovala.

Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte koláč 30 minút dôjsť. Po úplnom vychladnutí dajte koláč na noc do chladničky pre dokonalé zatuhnutie. Pred krájaním ho posypte práškovým cukrom a krájajte pílkovým nožom, ktorý po každom reze utriete dočista.