Tradičná krehká šarlotka spája jemné maslové cesto, škoricové jablká a vrstvu hustého vanilkového pudingu. Vďaka predchladeniu cesta v mrazničke sa vrchná časť jednoducho nastrúha a po upečení vytvorí dokonale chrumkavú kôrku.
85 minCelkom
35 minPríprava
50 minVarenie
16 rezovPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prenedeľné pečenie, posedenie ku káve, rodinné oslavy
Príprava dopreduáno, koláč musí pred krájaním úplne vychladnúť
Skladovaniev chladničke v uzatvorenej nádobe 3 až 4 dni
Tip na podávaniezľahka posypané práškovým cukrom
Hlavná surovinajablká a vanilkový puding
Potrebujeme
Na krehké cesto
- 400 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 100 g práškového cukru
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 20 g kyslej smotany (18 %)
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva
- 16 g vanilkového cukru
- 1 štipka soli
Na jablkovú vrstvu
- 1,5 kg očistených jabĺk
- 1 ČL mletej škorice
- 40 g kryštálového cukru
- 2 PL detskej krupice
Na pudingovú vrstvu
- 600 ml mlieka
- 80 g vanilkového pudingového prášku
- 60 g krupicového cukru
Na dokončenie
- 1 PL práškového cukru na posypanie
Postup prípravy
- Do misy preosejte múku s kypriacim práškom a štipkou soli, pridajte práškový aj vanilkový cukor a nakrájané studené maslo.
- Prstami rýchlo vypracujte jemnú mrveničku, aby sa maslo príliš nezohrialo.
- Pridajte žĺtky a studenú kyslú smotanu a rýchlo zamieste hladké, kompaktné cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti v pomere približne 60 % a 40 % a obe zabaľte do potravinárskej fólie.
- Väčšiu časť vložte do chladničky na 35 minút a menšiu časť odložte do mrazničky na 30 minút, aby stuhla na strúhanie.
- Očistené a nahrubo nastrúhané jablká dajte do hrnca so škoricou a cukrom a duste na miernom ohni 6 minút, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
- Z odmeraného mlieka odoberte asi 150 ml, rozmiešajte v ňom pudingové prášky s cukrom a zmes vlejte do zvyšného vriaceho mlieka.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni 2 minúty, kým nevznikne hustý puding, a potom ho odstavte.
- Plech s rozmermi približne 20 x 30 cm vysteľte papierom na pečenie a na dno rovnomerne nastrúhajte alebo vtlačte väčšiu časť vychladeného cesta.
- Spodné cesto posypte krupicou, rovnomerne navrstvite podusené jablká a zalejte ich teplým pudingom, ktorý uhladíte stierkou.
- Z mrazničky vyberte menší kus cesta a nahrubo ho nastrúhajte po celej ploche pudingovej vrstvy.
- Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 až 50 minút dozlatista.
- Upečenú šarlotku nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 2 až 3 hodiny, aby puding spevnel, a pred krájaním ju poprášte cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Maslo zapracujte čo najrýchlejšie priamo z chladničky. Rýchle miesenie zabráni jeho roztopeniu pod teplom rúk, vďaka čomu si cesto po upečení zachová krehkú štruktúru.
- Menšiu časť cesta nechajte v mrazničke aspoň 30 minút. Pevne zmrazené cesto sa netrhá, nelepí a na povrchu vytvorí pravidelnú strúhanú mriežku.
- Koláč nikdy nekrájajte teplý. Puding potrebuje po upečení čas na stabilizáciu, inak by pri reze vytiekol a jednotlivé vrstvy by sa rozpadli.
- Krupica na spodnom ceste slúži ako poistka, ktorá nasaje prípadnú šťavu z jabĺk a zabráni rozmočeniu spodného plátu.
Variácie
- Hrušková alternatíva: Polovicu dávky jabĺk môžete nahradiť pevnými hruškami a dochutiť štipkou mletého zázvoru.
- Orechový akcent: Do menšej časti cesta pred mrazením zapracujte 30 g jemne mletých vlašských orechov, ktoré dodajú strúhanému vrchu výraznejšiu arómu.
Časté otázky
Prečo musí ísť menšia časť cesta do mrazničky? Cesto s vysokým podielom masla pri izbovej teplote mäkne. Po dôkladnom premrznutí sa dá bez námahy nastrúhať na hrubom strúhadle bez toho, aby sa mazalo.
Môžem použiť sterilizované strúhané jablká? Áno, zavárané jablká však najprv dôkladne sceďte cez sitko a vynechajte úvodné dusenie na sporáku.
Dá sa koláč krájať ešte vlažný? Krájanie za tepla sa neodporúča. Vanilkový puding získava pevnú konzistenciu až po úplnom vychladnutí na izbovú teplotu.
OHODNOŤTE RECEPT
